蒿子粑

小时候，没到三月初三，妈妈就要带着我们去田间地头摘蒿菜的嫩头回来，为“蒿子粑”做准备。那时候还没有冰箱，头年的腊肉基本也就留到三四月必须吃完，所以蒿子粑里面都会放点腊肉做“香料”。每年春天，在老家的妈妈都还是会或电话或视频的拿蒿子粑诱惑我。这个野蒿也不是艾草，可感觉味道差不多，顶替试试看，找找味道。

用料  

蒿子粑的做法  

1. 取新鲜、鲜嫩的艾草头，摘洗干净，起锅装水放入少许盐，将艾草放入辍水，切碎备用。

2. 白米和糯米1:1比例打磨成粉备用

3. 腊肉切丁

4. 炒熟备用

5. 以上材料混合，慢慢加入水，揉捏搅拌，基本不见白粉，就可以了

6. 起平底锅，色拉油平铺点在锅底就可以了，油热了以后转小火，并且一直保持小火

7. 抓起一小团混合面团，捏成圆，然后按压一下，成饼状即可

8. 形状不需要太在意，随意就好，哈哈哈，单边煎的形状固定了就可以翻边

9. 在小火状态下，不断两边翻着煎

10. 直至两面有点类似上图的黄色就好了 ，锅底的油也都吸收干净了。

11. 艾草属于野菜类，所以性凉，也有点微苦，加了腊肉增香、增油，口干就很好接受。

12. 摆盘，配上一壶清茶。浓浓的春天的味道！