没有玫瑰的玫瑰豉油鸡
用料
鸡 | 只(2~3斤) |
姜 | 6片 |
葱 | 4根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
酱油(味极鲜) | 1碗 |
开水 | 3碗 |
红糖 | 20克 |
蜜糖(可免) | 1小匙 |
没有玫瑰的.玫瑰豉油鸡的做法
(1)光鸡买回来没拍照,此为盗图,自己脑补八角和桂皮吧^_^
(2)将鸡洗干净后,待锅里的水沸腾时,放入汆水10秒左右,待鸡皮收紧时,捞出过冷水后,沥干水分待用。
(3)锅里放油6成热时,放入葱段,3片姜片炸至金黄色葱香四溢时,把葱姜捞出不用。接着放入八角、桂皮,剩下的姜片,黄糖和酱油,然后倒入3勺开水,小火熬煮开后,把处理好的鸡放入,浸30分钟左右,浸鸡的过程中适时翻转鸡身,确保鸡的各个位置着色和受热均匀,并把豉油汁反复淋在鸡身上,收汁制浓郁时。即可捞出,稍微待凉用刀剁成小块即可:做豉油鸡其实并不需耗大量豉油,多了会太咸,鸡肉会柴。放入鸡,锅里豉油汁浸到鸡身的三分一的位置即可,但将豉油汁淋鸡的这一动作是豉油鸡成品外观完不完美的关键。
成品待斩件。
斩件上碟。
小贴士
在浸豉油鸡时,全程一定要文火浸泡!如果用沸腾的水浸泡会导致鸡皮破裂开,鸡肉粗糙发柴!
记住在炸葱时,一定要把握好火候,炸制微微金黄色时即可捞出。葱炸糊了会有苦味。
可以放红糖同时,放一两粒冰糖,这样鸡的色泽更鲜亮。
如果不好判断鸡熟没熟,可以拿一根筷子在鸡背戳一下,能顺利戳进去说明已经熟了。
斩件前我抹了浅浅一层蜂蜜于鸡身,就好像烧烤时最后一道工序一样,提色提鲜,一口咬下去,鸡嫩爽滑酱汁直流😄