有位家庭大厨推荐了牛腩清炖的做法,很不错,简单美味。仔细一想,好像和自己做过的清炖羊肉如出一辙。两季交替时节,感冒多发,来点牛肉汤,补充点牛磺酸,迅速提高体能呀!
用料
牛腩 | 一斤 |
萝卜 | 一根 |
姜 | 三片 |
大葱 | 一大段 |
芹菜 | 少许 |
八角 | 半个 |
桂皮 | 很小一块 |
香叶 | 两片 |
盐 | 按口味添加 |
蘸料: | |
香菜 | 少许 |
大葱 | 少许 |
生抽 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
糖 | 少许 |
炒过的芝麻 | 少许 |
清炖牛腩汤—附蘸料两吃的做法
牛腩切大块,先在冷水中浸泡一小时,出血水。
冷水下锅,将牛腩焯水,然后取出牛腩,将上面的血沫冲洗干净。
锅内换水,加入牛腩和芹菜之外的配料,大火煮开后小火煮一个小时。
萝卜去皮切滚刀块,我发觉这个季节的青萝卜品质已经不好了,大家可以改用白萝卜。
在炖了一小时后的汤里加入芹菜和萝卜块,再煮半小时,最后十分钟可加入少许盐调味。
芹菜是为了提香,去腥味的,汤炖好后就可以取出了。现在来做个蘸料,因为我们有小朋友在,所以做了个不辣的蘸料。就是将蚝油,生抽,芝麻,糖,香菜末和葱末一起放入碗内,然后淋上一勺还未加盐的热汤搅拌一下就做好了。
没有芝麻的,可滴入少许芝麻油。喜欢吃辣的,可以加入小米椒,辣油,这样的蘸料,其实蘸啥都很好吃。汤炖好后将牛腩取出,放凉后切片。
这样的是萝卜清汤。
这样就是一碗牛肉汤。
小贴士
看似很简单的做法,味道却很惊艳,而且属于牛腩两吃,口味又更丰富了。
我用的是牛腩炖汤,焯过水以后的牛腩,炖出的汤一点都不油,虽然牛腩上的油脂吃下去还是蛮油腻的,但是汤并不油腻,这个和羊肉汤确实有点区别。
因为牛肉几乎没有脂肪,所以用牛腩炖的汤有一些脂肪在,还是很香的。如果喜欢用其他部位的牛肉炖汤,方法和步骤还是一样的。