秘制糯米烧卖 很香很软糯

记得小时候很喜欢吃软软的糯米饭，于是妈妈经常做这款烧卖，炒糯米饭时满屋子香，经常是守在炒锅旁等出锅就直接手抓。想想还是小时候吃东西香！现在孩子吃得东西种类丰富，我家女儿还特别挑食，可这个烧卖还是爱吃得很。要想让它香，秘诀就在五花肉的处理上。大家按照这个方法试试吧！

用料  

秘制糯米烧卖 很香很软糯的做法  

1. 糯米提前洗净泡水，至少三小时以上。

2. 冬菇泡发，洗净，切小丁。

3. 腊肠，虾米，洗净切丁，或者还可以加点瑶柱，笋干什么的，自由发挥。

4. 处理五花肉，把靠皮部分的肥猪肉单独切出来备用，瘦肉部分切小丁，加生抽，酱油，盐，白胡椒碎腌。

5. 肥猪肉去皮，切丁，放炒锅，开小火，煎到金黄，油全部逼出的状态。不要太过，不然会发苦，不够火候，肥猪肉吃的时候又会很腻，所以这一步很关键。

6. 下面开始干蒸糯米，把蒸格底部垫上纱布，把泡水的糯米捞出，平铺在蒸格里，这里可以在糯米上倒一点食用油，不用多，少量就好，拌匀一下，这样做是为了下一步炒糯米饭时可以轻松点。如果是多层的蒸格还可以把冬菇，虾米，腊肠一起装碗里蒸一下。

7. 开始炒糯米饭，把瘦肉丁先放进刚才的油锅里，炒至变色，肉粒紧实。

8. 接着倒入蒸好的冬菇，虾米，腊肠，继续翻炒

9. 倒入蒸好的糯米，炒散，因为刚才蒸的时候加了点食用油，所以比较容易炒开，然后分别加盐，鸡精，生抽，酱油，白胡椒碎。味道按个人口味自己掌握。

10. 炒好后就可以包烧卖了，这次偷懒用的饺子皮如果自己擀皮，一定记得中间厚，边缘薄。 用瓷勺舀一大勺饭，大概图片里的量，然后直接放手上，搓成个圆球，这时你会发现手上有很多油，没关系，直接拿一块饺子皮，把糯米球放中间，左手抓紧，右手大拇指按压糯米球，包紧实点。这个方法包烧卖，一是里面糯米饭压紧了，蒸出来以后口感更劲道，二是手上有油，面皮更不容易破，蒸出来烧卖皮更薄，也不干，看上去油亮亮的，更有食欲。

11. 包好后的烧卖放入蒸格，大火十分钟就可以了。

12. 蒸好后的烧卖因为有猪油渣的加入，又香，又软糯，皮都是薄成半透明的，一口咬下去各种食材口感丰富，绝对比外面买的好吃。

小贴士

记住几个要点，一是肥猪肉的处理，二是蒸糯米加油，三是包烧卖用手压成团。