叉烧包松软可口,咸香好味,是广东茶楼食客们的必点茶点之一。叉烧呈鲜明的红棕色,是最好的“半肥瘦”,油脂滑溜溜的细腻,瘦肉酥软,甜咸鲜香,有汁水。面皮软,有韧劲,带一股谷物朴素的香甜。叉烧酱馅料给的特别足,小咬一口就有丰富的叉烧馅儿流出。
用料
低筋粉 | 250 |
酵母 | 1.5 |
泡打粉 | 2.5 |
白糖 | 7.5 |
盐 | 1.1 |
蛋清 | 32 |
牛奶 | 30 |
水 | 45 |
猪油 | 15 |
叉烧酱 | 适量 |
【香兰世家】蜜汁叉烧包的做法
将低筋粉、酵母、泡打粉、白糖、盐依次加入;
将面粉混合物筑成一道面墙,加入蛋清、牛奶、猪油;
将面团揉好,并盖上保鲜膜松弛30分钟;
待面团取出并给面团排气,切25g一个的小面块,开始包馅;
包馅完成后,直接放在蒸笼上盖上蒸笼盖,进行最后的发酵15分钟;
待锅中的水沸腾后,用中大火蒸8分钟左右;
香喷喷的叉烧包出炉了~
小贴士
1.包子皮采用的是原味口感,适合搭配不同馅料;
2.不喜欢食用猪油,可另加10g水代替;
3.将包子放在蒸笼上时,需放油纸或是纱布,防止包子皮黏在蒸笼上;
4.包子在最后的发酵时间很关键,过久或是不足都会影响包子的口感,只要是发酵后的面团比之前的体积变大就可以了;
5.面团大小与蒸制时间成正比,包子体积小就可以相应的减少时间;
6.熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3~5分钟后,再完全打开蒸笼,这样做可以避免包子成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观;
7.老师使用的是现成的叉烧酱,亲亲们可以在香兰店购买得到。
8.亲亲们所需的所有烘焙原料和工具都可以在香兰实体店或是淘宝店(香兰世家)购买的哟~