这两年年夜饭餐桌上,鸭肉美食也是必不可少的美味啦~
今天就来教大家这道香香辣辣的啤酒鸭吧。
大火快炒让鸭肉表面产生美拉德反应,而产生了更诱人的鲜香气息,再用啤酒来炖煮,去腥的同时,鲜美气息也更浓厚了一些,最后的大火收汁和青红椒的添加就让鸭肉有了更丰富的味觉体验,是不能错过的年夜饭大菜咯!
在猛火快炒的时候,很容易产生大量的油烟,所以家中大吸力的油烟机就是必要的啦~
最近家里装了这台华帝i11143油烟机,它拥有22m³/min飓风大吸力配上直流变频芯,可以做到智能无极变速,瞬间爆吸强排,轻松搞定一系列中式爆炒的美味,让我每次在做饭的时候油烟的负担都轻了不少。你也可以一试试呢~
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用料
鸭子 | 500克 |
啤酒 | 350毫升 |
青红椒 | 各一个 |
小葱 | 一小把 |
大蒜 | 8瓣 |
姜片 | 6片 |
料酒 | 20毫升 |
食用油 | 25毫升 |
生抽 | 20毫升 |
老抽 | 5毫升 |
八角 | 3个 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 约20个(根据自己喜好添加) |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一小块 |
盐、糖 | 适量 |
21冲鸭的做法
准备好所有的食材,今天做啤酒鸭,那么肥瘦适中的鸭子就必不可少啦~
鸭子充分清洗后,切成一口大小的块,加入两片姜片和料酒,拌匀腌制15分钟到半小时。
腌制好的鸭肉快,冷水下锅,中火煮开并保持沸腾2分钟,这样可以让鸭肉充分析出血沫。
焯水好的鸭肉捞出清水洗净,沥干水分备用。
锅中放油,爆香葱姜蒜。
然后加入干辣椒、香叶、八角、花椒等食材翻炒。
记得要提前开启华帝i11143油烟机哦,光滑的金属表面和简约的触控面板非常容易清洁,超强的大吸力也更适合中式快炒。
一直翻炒到香料香气四溢,这里建议大家事先把干的香料类食材过一下水,这样稍微湿润的香料不容易下锅就糊。
然后加入鸭肉,中大火炒制到鸭肉表面有金黄色的样子。
加入鸭肉翻炒的过程可能会出现比较大的油烟,这个时候华帝i11143油烟机的大吸力就是非常棒的帮手了,让经常烹饪的厨房选手们可以最大程度地避免油烟的困扰。
加入啤酒和生抽老抽等食材,大火煮开后盖上锅盖转中小火炖煮20分钟。这个过程中可以加盐、糖调味。
炖煮好以后,开盖,大火收汁,这个过程中加入切快的青红椒一桶翻炒即可。
出锅装盘,撒上葱花白芝麻就可以开动咯!鸭肉的鲜香搭配微微的香辣气息,是一道美味的宴客菜呢~
小贴士
鸭肉的选择也很有讲究哦~选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭。