台湾牛肉面

根据微博@莊祖宜 庄老师的做法整理归纳而成，编辑成菜谱更容易时常回看。

用料  

台湾牛肉面的做法  

1. 整块腱子加冷水烧开，撇浮沫，加葱酱料酒煮半小时。肉取出切块，炒糖色，加洋葱豆瓣炒匀（我也加了一颗番茄），倒入酱油、卤料（我只用了八角和花椒）和之前煮肉的清汤炖煮，关键是炖煮一小时即关火，盖着焖放数小时到凉。成品汤清而鲜，肉软糯不烂，胶质一半化入汤头，一半晶莹剔透。