备战月饼季
今年的新品不妨试试这个~
绝美的彩虹酥
无论颜值还是口味
都妥妥的胜出一筹哦~
小法直接包的芋泥和莲蓉馅儿
如果加一颗咸蛋黄
就是彩虹一般的蛋黄酥啦!
打包送人,做伴手礼
或者直接售卖都很不错呢~
一起来学习吧~
更详细教程戳这里:_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652213597&idx=1&sn=de112f5679887b7192435ed16444f728&chksm=84585974b32fd0620e18b6907f6bf680d417becb6339171a9a6858f9aa8f44e21a08c0070dc2#rd
用料
馅儿料 | |
喜欢的馅儿 | 35g每个,共840g |
若加咸蛋黄, 需馅儿包裹蛋黄一起称量 | 35g每个 |
水面团 | |
高筋面粉 | 110g |
低筋面粉 | 110g |
糖粉 | 40g |
猪油 | 80g |
冷水 | 100ml |
盐 | 1/2小勺 |
柠檬汁 | 1小勺 |
油面团 | |
食用色素 | 红色、绿色、黄色、蓝色适量 |
低筋面粉 | 200g |
猪油 | 88g |
配方能做24个彩虹酥 | |
包装用63g-80g的蛋黄酥圆顶盒 |
绝美彩虹酥,吃一颗秒变小仙女哦 | 艾瑞斯热风炉的做法
先揉水面团,
把水面团的所有材料倒入厨师机,打成面团。
要揉成出现透明薄膜的状态
才能紧紧包裹住油面团。盖上保鲜膜醒面。
油面团混均成面团,可以戴手套借助手温混成团。总体称量,平均分4 份
加入食用色素混合成四种颜色的油面团。每种颜色称量,平均分成12个小面团。
把水面团也平均分成12 份。
注意每一步操作都要用保鲜膜盖住面团,防止表皮干燥。
取一个水面团,擀成圆形
放入四个颜色的油面团包裹紧实,团圆。
擀面杖擀成长椭圆形,小心轻轻地擀,越薄越好,一定要轻轻地以免弄破面皮。
从一侧轻轻地卷成长形条状。
长条压扁,擀成更长的薄薄的长条,切记要很小心~动作要缓慢,以免擀破面皮。
从上往下卷成圆筒形。用刀从中间切成两份,得到两个包裹彩虹酥的剂子。
稍微压扁剂子,翻面,让切面向下,擀扁至跟手掌一样大小。包裹事先称量好团成球的馅儿。
用手的虎口把面皮往上推至完全把馅料盖好,
底部收紧口,反过来团圆整形。
包好全部的彩虹酥,预热艾瑞斯热风炉,风炉模式160°c ,25 分钟同烤上下两盘。
中间无需倒盘,一炉烤出来。
烤好的彩虹酥上色均匀,颜色保持得非常完美。
夏天包酥一定控制好室温手温,室温太热油面团容易化,也容易露酥。酥类点心用猪油可以很好地起酥,不吃猪油的宝宝可以用等量黄油(需室温软化)代替,不过起酥效果会有影响。
水面团用了高筋和低筋面粉的混合,包括揉出膜都是为了更好地包裹住油酥,擀皮时候一定动作轻柔,破掉,甚至是切面不那么整齐,都不能很好地出层次。手法可以参考上面小法的视频。
包酥看起来复杂,其实熟悉了多练习几次也是很快的,从上往下卷卷的时候,从哪种颜色开始卷,最后包出来的的颜色就会朝上,蓝色顶头的很有星空的效果,我最喜欢啦~
关于保存,如果是用的自制馅料,需要在三天内吃完。做好的彩虹酥非常酥脆,要晾凉及时真空保存起来才可以保持酥脆。
如果用市售的馅料,密封保存冷藏可以保存一周,冷冻一个月,回温后再次送入烤箱,160度烤3分钟左右又可以酥脆依旧啦!
小贴士
更多注意事项可以关注小法微信公众号【跟着小法吃吃的】,或者直接加微信:followfa12345一起学习探讨~