小食光 | 零失手的奶油戚风蛋糕

Chiffon戚风，最简单又最考验基本功的一款蛋糕。如云朵般干净、轻盈、松软，让我们始终钟情于它。只是一不小心，就容易被它“气疯”。
Cream奶油，甜蜜又可怕，永远能击溃我减肥的最后一道防线。

今天，大叔带来一个零失手戚风蛋糕教程，让你不再被“气疯”！

此配方适做8寸蛋糕

用料  

小食光 | 零失手的奶油戚风蛋糕的做法  

1. 鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装入两个打蛋盆待用。
   
   注意：装蛋白的盆必须是无水无油的容器，不然会影响蛋白的打发。

2. 打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋。
   电动打蛋器开低档打发至鱼眼泡；

3. 第一次加入白糖，中速继续打发；
   打发蛋白至细腻的泡沫，体积变大时第二次加糖；
   高速继续打发，打发至蛋白能看见纹路；

4. 第三次加糖，高速打发至干性发泡。

5. 糖、玉米油、牛奶，加入蛋黄中，
   用打蛋棒搅拌均匀。

6. 淀粉、低筋面粉和盐一起过筛加进蛋黄糊中，拌匀。

7. 注意：筛入面粉后，不可过度搅拌；
   防止面糊起筋，可以用翻拌或Z字搅拌。

8. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，
   使用翻拌的手法将它拌均匀。
   注意：不能画圈搅拌，这样容易消泡。
   将拌匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中，
   搅拌均匀。

9. 搅拌好的蛋糕糊导入蛋糕模具中。

10. 将蛋糕模具放在桌上轻震几下，
    震出里面的大气泡即可。

11. 烤箱预热160度，
    将蛋糕放进烤箱160度二十五分钟，
    然后转140度十分钟，
    120度五分钟左右。

12. 倒扣至完全放凉再脱模
    不完全放凉就脱模的话
    就算是成功的戚风蛋糕，也会收腰的。

13. 制作糖霜

14. 奶油加入糖粉，打蛋器低速打至质地顺滑纹路不消失即可。

15. 裱花

16. 完成奶油夹心以后，

17. 在表面撒上巧克力粉和糖粉

18. Enjoy~

小贴士

使用脱模刀辅助脱模，事半功倍噢~！