今天做另一个版本的油酥烧饼,是我们北方常吃的烤火烧没错了,层层分明,有韧性,一定要舍得放芝麻哈,太香了!
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烤火烧也有很多小技巧,宝宝们记得先看后面小法碎碎念再操作哈!
1、面团里面的粉可以全部换成中筋粉,油酥里面的粉也可以换成中筋面粉,玉米油也可等量换成猪油。
2、没有发酵箱的宝宝可以盖湿布温暖的地方醒发。
3、涂抹油酥不要太多,折叠过程中如果发现面团回缩擀不长,可以盖着保鲜膜醒5-10分钟再操作,不过中式面点不像蛋黄酥,蛮好做的,一般不会不分层哈~
4、烤箱初始温度一定要高,预热充足,小法用了高温区域足够的艾瑞斯风炉来烤,温度高到表皮都会裂开,但试过就知道了,足够香酥!
5、宝宝们根据自家烤箱磨合,小烤箱配方减半,先烤一盘。
6、记得最后看上色,膨胀后金黄色就可以,别把芝麻烤太糊。
7、完全晾凉后密封干燥保存,能放5天左右,吃的时候180度加烤10分钟也好吃哈~
8、面团喷点水再蘸芝麻,表面芝麻就没有那么容易掉落啦。
用料
配方可做12个油酥烧饼 | |
面团总重约840g 均分12份,每份约70g | |
烧饼: | |
高筋面粉 | 265g |
低筋面粉 | 230g |
玉米油 | 20g |
细砂糖 | 5g |
酵母 | 4g |
水 | 320g |
油酥: | |
玉米油 | 60g |
低筋面粉 | 80g |
盐 | 2g |
额外: | |
白芝麻、玉米油 | 适量 |
小法团 | |
m6厨师机(eat旗舰店报暗号小法) | 揉面 |
卡士发酵箱40升(海昊嘉园烘焙报小法) | 初次:温度30度,湿80%;二次:温度30度。湿度80% |
艾瑞斯as60风炉(艾瑞斯直销店报小法) | 240度风炉一炉两盘约17分钟 |
油酥烧饼,香软酥脆层层分明,全家人都抢着吃 | 艾瑞斯食谱的做法
先来制作油酥,低筋面粉、玉米油和盐混合,搅拌均匀即可。
厨师机(小法团)加入全部材料,用低速把面团混合在一起,转中速揉面。
面团揉到光滑成团的程度即可。整理一下入发酵箱,30度湿度85%发酵体积一倍大。
发好的面团再次揉几下排气。
分割成12份
每份约70g左右,团圆。
取一个面团按扁,擀成牛舌状,中间抹上油酥,竖着卷起来
再次擀长,从上下折叠,竖过来擀成长饼。表面涂抹薄薄的一层油酥,蘸满白芝麻。
第二次入发酵箱发酵,30度温度,湿度80%
发酵到一倍大。
表面刷一层玉米油。
放入咱们小法团的艾瑞斯as60风炉,240度风炉一炉两盘。
烤箱一定要预热透彻,用高温开始烘烤,大约17分钟,宝宝们根据自家烤箱磨合,注意最后上色。
美味的油酥烧饼做好啦,表皮脆脆的,芝麻越多越香!里面柔软,微微的咸口,层层分明!
油酥火烧各个地方做法不同,变着花样吃主食也是很不错的,这么香的油酥烧饼,感觉就差一碗热气腾腾的羊肉汤了哈哈哈哈~
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小贴士
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1、面团里面的粉可以全部换成中筋粉,油酥里面的粉也可以换成中筋面粉,玉米油也可等量换成猪油。
2、没有发酵箱的宝宝可以盖湿布温暖的地方醒发。
3、涂抹油酥不要太多,折叠过程中如果发现面团回缩擀不长,可以盖着保鲜膜醒5-10分钟再操作,不过中式面点不像蛋黄酥,蛮好做的,一般不会不分层哈~
4、烤箱初始温度一定要高,预热充足,小法用了高温区域足够的艾瑞斯风炉来烤,温度高到表皮都会裂开,但试过就知道了,足够香酥!
5、宝宝们根据自家烤箱磨合,小烤箱配方减半,先烤一盘。
6、记得最后看上色,膨胀后金黄色就可以,别把芝麻烤太糊。
7、完全晾凉后密封干燥保存,能放5天左右,吃的时候180度加烤10分钟也好吃哈~
8、面团喷点水再蘸芝麻,表面芝麻就没有那么容易掉落啦。