前不久我去到一家甜品店,老板是蓝带毕业的,他家有个香草磅蛋糕我觉得超级好吃,蛋糕很湿润,很香。周末有空我也在家试了试。参考了PH大师的配方,刚开始做出来不够湿润,后来又调整了两三次,现在这个成品还比较满意。
磅蛋糕诞生于英国,成长于法国。因为这是使用各一磅的黄油、鸡蛋、砂糖和面粉所制作出来的蛋糕,所以取名为磅蛋糕。其中添加水果的磅蛋糕漂洋过海到法国,虽然沿用英文发音cake,但法式磅蛋糕多了法国人的细腻与时尚,深受众人喜爱。
用料
黄油175克 | |
细砂糖105克 | |
转化糖浆15克 | |
全蛋液165克 | |
低筋面粉200克 | |
泡打粉5克 | |
牛奶30克 | |
香草豆荚1根 | |
酒糖液 | |
细砂糖35克 | |
水45克 | |
朗姆酒10克 |
香草磅蛋糕的做法
香草荚刨开,刮出里边的香草籽。
放入牛奶中。可以再把刨开的香草荚放进牛奶,牛奶小火加热至微微冒泡,然后关火晾凉,这样我觉得香草的味道更能挥发出来。如果懒的话也可以不加热,就直接这样放香草籽就可以了。不过用之前记得把香草荚扔出去。香草籽留在牛奶里。
磅蛋糕模具抹一层油,然后放上油纸。烤箱预热上下火160度。预热15分钟。我用的这个模具是学厨的磅蛋糕模具,长28厘米,比较大,所以材料也比较多。大家的模具小也可以减量做。
黄油提前在室温下软化,加入细砂糖、转化糖浆。
用打蛋器搅打至羽毛状。
分次加入室温的鸡蛋液,每次都要搅打均匀以后再加入下一次。
加入蛋液后的黄油必须要是这样子顺滑的。如果发生了油水分离,可以点击这里查看补救方法。
筛入低筋粉和泡打粉,再倒入香草牛奶。
拌匀。搅拌至看不到干粉。
装入模具。
放入烤箱中下层,上下火160度烤50分钟左右。
烤20分钟后表面结皮了,用竹签在蛋糕表面划一道。然后继续烘烤至结束。
如果怕上色深,也可以看到上色到合适的颜色后盖上锡纸。蛋糕快烤好了做酒糖液。细砂糖和水煮沸离火,加入朗姆酒搅匀即可。酒糖液必须保持有温度的时候刷在蛋糕表面。最低也要60度。
蛋糕烤好马上取出,竹签插进去,没有面糊带出来就熟了。然后马上脱模,趁热刷酒糖液,露着的地方都刷上。然后在烤架上晾凉。蛋糕要是凉了刷,蛋糕表面会比较湿粘。
凉了以后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏保存,可以保存十天。
三天以后吃口感更好。