红豆饼是寒冷冬日里最为治愈的暖心美食了。香软的外皮配着甜糯的红豆,一口咬下就是满满的幸福感。传统的红豆饼需要借助烤箱,并且红豆沙馅也要事先准备好,稍有不便。今天分享的这道简易版红豆饼,我用了平底锅来代替,柔软饼皮加上现熬的红豆,再配上奶香浓郁的奶酪馅,绝对会让孩子们一抢而光!
用料
中筋面粉(普通面粉) | 150g |
牛奶 | 90g |
红豆 | 80g |
细砂糖 | 15g |
酵母 | 2g |
奶酪碎 | 适量 |
植物油 | 适量 |
清水 | 400g |
奶酪红豆饼的做法
80g红豆提前用清水浸泡2小时以上。
倒入汤锅中,加入15g细砂糖和400g清水。
大火煮开后转中火,加盖熬煮约45分钟。
注意不时揭盖搅拌,避免糊锅。煮至红豆软烂,水分接近收干后关火,盛起备用。
在150g中筋面粉(普通面粉)中加入2g酵母,分次倒入90g牛奶。
牛奶可以用配方奶、清水代替。注意每个牌子的面粉吸水性不同,不要把牛奶一次全部倒入。分次加入,并且用筷子不断搅拌成絮状。接着揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温下发酵至两倍大。
冬天室内温度较低的话,发酵时间也需要相应延长一些。在案板上撒上面粉防粘,把发酵好的面团揉搓排气。
切成约25g一个的小剂子。
把小剂子搓圆后稍稍压扁。
用擀面杖擀成圆面片。
舀入适量红豆和奶酪碎。
馅料也可以根据自己的喜好自由搭配。捏起四周的面皮,收紧封口。
依次做好后收口朝下盖上保鲜膜,室温下醒发15分钟,让面筋得到松弛。
热锅少油,请入小饼。
在小饼的表面也刷上薄薄一层植物油。
加盖小火焖煎至底部微黄。
翻面,继续烙至两面微黄后,即可出锅。
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻,两周内吃完。