不喜欢阴雨绵绵的天气🙁想念新疆大盘鸡🐥做个减脂版的“小盘鸡”赶走雨天的坏心情,鲜鸡腿🍗去皮,橄榄油代替菜籽油,不炒糖色用酱油上色,皮带面用纯黑麦手擀面替代,蘑菇代替土豆,低卡美味😋
用料
去皮鸡腿 | 2~3只 |
青椒 | 2个 |
口蘑 | 10个 |
大葱 | 半根 |
干辣椒 | 6个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
生姜 | 6片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
大蒜 | 5瓣 |
黑麦面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米粉 | 少许 |
新疆大盘鸡「健身减脂版」附纯黑麦手擀面做法的做法
新疆大盘鸡要配皮带面吃才正宗,但皮带面是白面做的,减脂期间咱们用纯黑麦面粉做的手擀面代替白面。做法:纯黑麦面粉加适量盐和一个土鸡蛋加水和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半个小时,用擀面杖擀成大饼状用刀切成宽面条的形状,然后撒上玉米粉防止面条粘在一起,我特意多做了一些面条,撒上玉米粉后分成几份装保鲜袋里放到冰箱冷冻(随吃随取,不用解冻,水开后直接下锅里煮就可以了)
鸡腿肉去皮切块焯水,我买的泰森去皮去骨鲜鸡腿肉(品质好不腥所以不用焯水),锅里倒少许橄榄油,放入香料生姜炒香,然后倒入鸡腿块翻炒,放老抽、生抽、盐、大蒜、干辣椒、料酒翻炒,再放入蘑菇块,倒水没过鸡腿肉,盖上锅盖焖20分钟,放入大葱段,焖10分钟,放入青椒炒2分钟,放入鸡精炒十秒出锅!
大盘鸡做好了,开始煮面条,水开后煮黑麦手擀面,熟了捞出来,拌上大盘鸡的汤,太好吃了,完全还原了在新疆沙湾吃的大盘鸡味道!
小贴士
正宗新疆大盘鸡一般放土豆比较多,当然也有放野蘑菇和咸菜的,安集海的辣皮子最好!(我这里买不到辣皮子)还要炒糖色,油多用菜籽油,新疆沙湾大盘鸡用一整只土鸡做的,但很多新疆人家里有时候也会买鸡腿做大盘鸡。因为减脂所以我很多材料用别的代替,黑麦面是碳水,土豆也是碳水,所以就换成蘑菇。