煎酿鲫鱼仔

小时侯，到了夏天姥姥总会做这道菜，不放提鲜的味精，还能咸鲜适口。微微的辣味，酱香，配上煎的鱼，酥脆的口感，不管是吃白米饭或是喝上一大碗绿豆粥都是绝对的开胃菜。

用料  

煎酿鲫鱼仔的做法  

1. 鱼洗净，沥干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制片刻备用

2. 鱼水分如果没有沥干，可以用厨房纸吸干水份，把鱼放入锅中，煎至两面金黄

3. 炒锅放入少量油，放入姜丝大蒜煸香

4. 炒锅中，姜蒜香味出来后，加入半茶匙豆瓣酱，小火炒香。

5. 封汁料:水四分之三杯，老抽一茶匙，生抽两茶匙，糖一茶匙，胡椒粉少许，香油半茶匙，海南红灯笼辣椒酱半茶匙，放入碗中混合均匀备用。

6. 等到豆瓣酱香味炒出来后，放入煎好的小鲫鱼，喷入少许料酒，倒入封鱼汁，大火烧开，改小火收汁，等到汤汁剩一半的时候，鱼块出锅，装盘。

7. 把剩余汁液，小火加热，加入生粉水，调制汁稠，浇在鱼块上。

8. 最后撒上香菜末，或者葱花，青红椒丝装饰即可

小贴士

鱼可以冷冻两三小时，肚子的内脏清理会特别方便，肚皮内部黑色滑膜去除干净，河鱼就不会有腥味。这道菜不用放味精或者鸡精。