身为一个潮汕人,小时候经常吃的食物,早上送白粥很赞,今天在钱大妈看到果断买了,哈哈,小时候只懂得吃,其实并不太懂这个是叫什么,只知道像花甲肉,哈哈,以下介绍纯属来自于度娘
红肉,学名红肉蓝蛤。广温性的海水养殖品种。壳最长约30毫米,一般为10-15毫米,体高为5-8毫米,体宽为4∼7毫米。壳质脆而薄,卵圆形,左壳小,右壳大,壳面呈黄白色或黄褐色,披一层皱褶的表皮,无放射肋,生长轮纹密集。这是一种超级小、小到和米粒一样的贝壳,汕头和潮阳分布最多,而世界其它海域没有这种贝类。它们生活在潮间带和浅海的泥底,喜欢群栖,密度极大,常栖于较平静的港湾、浅海潮间带的泥质底中。肉经洗净后,煮熟去壳成“红肉米”,或者将鲜品加盐腌成咸品,用以佐膳,红肉米口感鲜甜,也可以做成多种美味的菜品,例如爆炒红肉,十分下饭。炒红肉米,早上送粥或晚上吃宵夜都能见到它,是潮汕常见杂咸之一
红肉米本就咸味很重。不需要在加盐,生抽哦⊙∀⊙!不然出来的菜品就是齁咸了
用料
红肉米 | 1盒 |
小米辣椒 | 5~6根 |
大蒜 | 4瓣 |
小葱 | 1根 |
料酒 | 10克 |
潮汕特色辣椒炒红肉米的做法
把红肉米洗干净,多洗几次,有些有贝壳,小蟹钳之类的杂质残留,多冲洗几遍,洗干净沥干水分
10克料酒淋在红肉米上面,静置一会去掉一些腥味《个人认为》
锅内热油爆香葱头,大蒜,辣椒,爆出香味,大蒜微黄
倒入红肉米翻炒几遍,大概炒1-2分钟就完全可以了,入下味道,红肉米脱壳是煮过的基本都是熟的了,炒久点话辣椒香味融入里面就更浓一些,不过红肉米会缩小的哦,不用放盐,红肉米本来就很咸了!
起锅前撒上之前留的葱花,翻炒几遍,出锅装盘
红肉米下饭,送白粥,一流
小贴士
记得不用加盐不用加生抽呦