我爸说我3岁就会到饭店点锅包肉吃。我妈说自己爱吃的东西就得自己会做。在英国读书那会,我的一个精通厨艺的男同学但凡想追个妹子就做顿锅包肉给人家吃,战无不胜…如果说这个世界上有什么问题是一顿火锅解决不了的,那应该是少了一盘锅包肉。
用料
酱油 | 2汤勺 |
糖 | 3汤勺 |
白醋 | 2汤勺 |
盐 | 1-2茶匙 |
淀粉 | 1汤勺 |
锅包肉自由的做法
里脊切5毫米厚的片,然后用刀背拍松,加料酒抓匀去腥。
淀粉用水和匀静置一小时(大约一片肉配5克淀粉),到淀粉都沉淀结成饼,把上面一层清水倒掉,用面粉饼把肉片抓匀,让肉片全挂上糊。炸锅热油,不确定油温可以扔一小块葱花试温。肉片中火下锅初炸,一片片展平了下,两三分钟出锅。所有肉片炸好后大火复炸上色。
葱姜蒜爆锅,加胡萝卜丝香菜丝翻炒到变色,下肉片,浇汁,掂炒,汁全部包裹到肉上出锅。
小贴士
汁依照个人口味调,一般是2勺酱油,2-3勺白醋,3-4勺白糖(用雪碧也行),酸甜口1勺盐,咸口2勺盐,和好后加一勺淀粉和匀。