家里有亲戚在农村,自己养了一群跑山鸡。杀好送来,炎夏正好用来补充体力。真正的土鸡肉质鲜甜美味,口感细腻有韧性,就做一道重庆传(超)统(级)的(辣)芋儿烧鸡公吧!
用料
土鸡 | 1只 |
红灯笼辣椒 | 100克 |
花椒 | 20-30粒 |
大葱 | 2根 |
郫县豆瓣 | 50克 |
泡姜泡海椒 | 50克 |
芋儿(芋艿) | 15-20个 |
干黑木耳 | 20克 |
米酒 | 3勺 |
啤酒 | 1瓶 |
菜籽油 | 150克 |
无辣不欢挑战味蕾极限的香辣芋儿鸡的做法
洗净鸡肉,斩成适口小块,晾干水分待用;
葱打理干净,切成1.5寸的小段;
芋儿洗净,过水焯熟至表面无粘液;木耳洗净发好;
泡姜切片,泡海椒剁碎
灯笼辣椒对剖开,不用去掉辣椒籽;
郫县豆瓣酱剁碎
菜籽油下锅,加热到七成热
下鸡块和葱段、泡姜、花椒一起煸炒至鸡肉金黄色,闻之椒麻香气扑鼻;
芋儿、木耳下锅,再下豆瓣酱和灯笼辣椒翻炒均匀,倒入啤酒和米酒刚刚盖过食材即可,中小火煮30分钟。汤汁快收干时加入一点味精调味(不喜欢味精也可以不加,换成白糖3克也能增鲜提味),起锅,装盆,开动!
大快朵颐之后,吃一个冰淇淋,齐活儿!
小贴士
1、此菜不用额外加盐和酱油,因为泡姜和郫县豆瓣酱味道已经很足了;
2、煸炒这一步很重要,是为了让鸡肉失去一部分水分,增加风味,同时也可以让鸡皮酥香软糯;
3、灯笼辣椒其实是先声夺人,香比辣多,真正给这道菜提供辣味的,是泡海椒和姜;加入米酒和糖都是为了中和辣味并且提香增鲜。