苦瓜焖鱼其实不应该是黑暗料理,苦瓜吸收海鱼的鲜美,苦瓜赋予海鱼回甘,相得益彰。同理可做成苦瓜焖红三鱼、黄花鱼、鲩鱼、大头鱼等一切你爱吃的食材。
用料
本地苦瓜 | 1根 |
海立鱼(煎香) | 1条 |
青椒 | 2条 |
盐 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
海天黄豆酱(可不放) | 适量 |
蒜瓣 | 3-4个姜 |
姜丝 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
苦瓜焖海鱼的做法
苦瓜洗净去囊后切厚片,放适量盐均匀洒在苦瓜上,腌制10分钟后用水冲净盐分,用手稍挤干水份
青椒切段,蒜瓣切开,姜切丝
热锅下油用小火把蒜瓣炒到金黄色
下青椒,姜丝炒出香味
下海天黄豆酱炒香,口味清淡者可选择不放
下凉瓜同炒,分别下生抽、花雕酒、糖调味
热水下锅,煮开后火调到中小火,煮到苦瓜断生
把事先煎好的海立鱼放入与苦瓜同煮5-10分钟(时间视鱼的大小而定),洒适量胡椒粉,大火收汁到自己喜欢的浓稠度
先盛出苦瓜,再把鱼放在苦瓜上面,一口苦瓜一口鱼,苦瓜不苦鱼儿鲜美多几个层次,再来两碗饭也不够。
小贴士
1、凉瓜先用盐腌一会口感更好;
2、煎鱼前把锅烧热再下鱼,小火慢煎,鱼皮不容易破;
3、同理可做成苦瓜焖红三鱼、黄花鱼、鲩鱼、大头鱼等一切你爱吃的食材。