好吃的塘鲺煲一定要干香,不能水汪汪的,鱼肉的熟成度要刚刚好。酒精已经被燃烧掉了,会留下幽幽的米酒香气。鱼下巴的位置有两根硬刺,但,却是最好吃的部位,口感是爽脆弹牙的。微焦的蒜子,香甜软滑。
塘鲺或者叫“胡子鲶”,营养价值高,口感好。塘鲺的随身武器就是那两根硬棘,被它打一下可不是一般的酸爽,所以,一定要控制住它的武装力量,捉的时候用拇指和食指紧紧把它扣住,那么,它就不能动弹了。
用料
塘鲺(两条) | 700克 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
生抽 | 15克 |
绍酒 | 15克 |
蒜米 | 1瓣 |
陈皮 | 1瓣 |
玉米淀粉 | 10克 |
花生油 | 10克 |
蒜子 | 50克 |
干葱头 | 50克 |
花生油 | 20克 |
米酒 | 50克 |
塘鲺煲,一定要干香的做法
调个腌料:3克盐,3克糖,15克生抽,15克料酒,简单拌一拌,放一边。
切点蒜米,进碗里去,一瓣泡好的陈皮,去瓤,切丝,也进碗里去,洗干净的罗定黄豆豉,稍微切碎一下,进碗里去。
把㓥好,控干水的塘鲺,碎成一指多厚的小块,用筷子搅拌均匀了,加进去10克玉米淀粉,拌匀后,进去10克花生油搅一搅,封面,放一边腌制备用。期间,可以去扒50-60克的。架上锅,开大火,把锅烧到极热,再进去20克花生油,蒜头和干葱头进去,煸炒出香味。
等微微焦黄了,把鱼块排进去这时候不要动它,盖上盖子。再烧个半分钟左右,把火关了,利用煲仔的余温焗3-5分钟,期间,用50-60克米酒,把碗涮一下,回过头来,开盖搅拌搅拌。再盖上盖子。
开大火烧半分钟左右,开盖,把刚才的洗碗酒倒进去,要小心点哦,会着火的!再上盖,30秒后关火。
焗2-3分钟后,开盖,把葱花、红椒碎撒到面上,再上盖,开大火烧20-30秒,关火,焗上个1-2分钟就可以上桌了。
要干身,不要水汪汪的,鱼肉的熟成度刚刚好,酒精已经被燃烧掉了,留下的,是米酒的香气,鱼下巴的位置有两根硬刺,但,却是最好吃的部位,爽脆弹牙。微焦的蒜子,香甜软滑。
小贴士
㓥塘鲺的过程放视频最后了,选择性观看。