葱油焗鲫鱼

葱烤油焗鲫鱼是江南地区一道传统名菜，采用平常食材、制作简单的家常菜。
     这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来浓香的葱段，那叫一个鲜。

用料  

葱油焗鲫鱼的做法  

1. 备料：
   1. 将鲫鱼处理干净，注意将血水擦干，把肚子里黑色的膜撕掉，否则会腥。
   2. 小葱对半切，姜切片

2. 炸鱼
   1. 使用不沾锅或者铁锅，铁锅需做不沾锅层：将锅加热到很烫，加油涮锅
   2. 放油炸鱼，注意炸前将鱼里外擦干。炸至金黄色后捞出。

3. 炸葱：先讲蒜瓣小火炸至金黄捞出。再开大火，将小葱放入锅中榨汁微黄酥脆捞出。

4. 1. 将葱油倒出，锅中留下少许油。依次放入姜片，蒜瓣，葱，鱼。
   2. 开大火，锅中放入适量黄酒，盖上盖子焖一会。
   3. 再放入适量生抽，糖，老抽，水，大火，米醋盖上，煮沸，中小火6分钟。
   

5. 小火收汁，可选择勾芡。
   注意将鱼翻锅时，葱刚好将鱼身裹住
   出盘即可