【菜鸟食记24】5步做好全是鱼肉的鱼丸

马鲛鱼也叫鲅鱼，中间只有一条大骨头，去骨方便，非常适合做鱼丸。

综合多位厨房达人的方法后，这个方子做出的鱼丸基本全部都是鱼肉，非常有弹性，而且没有鱼腥味。

做好的鱼丸放在冷冻层，想吃的时候拿出来就可以做，非常方便。

类似的还可以做鱼豆腐，请参考。或者可以做虾滑，请参考。

用料  

【菜鸟食记24】5步做好全是鱼肉的鱼丸的做法  

1. 第1步：
   马鲛鱼如果冷冻需要提前解冻。

2. 沿着鱼骨头，剖出鱼肉。

3. 去骨的鱼肉十分干净。

4. 用勺子将鱼肉刮下来。

5. 刮下来的鱼肉备用，称重是330克。

6. 第2步：
   切好葱和姜。

7. 放入料理机加入适量水。

8. 搅拌成葱姜水。

9. 将渣渣过滤掉，留下葱姜水110克，也就是鱼肉重量的1/3。

10. 第3步：
    鱼肉放入料理机里，加入盐、糖、胡椒粉。

11. 加入适量葱姜水搅打。

12. 中间停下来检查状态，再加入葱姜水继续搅打。

13. 直至搅打成鱼蓉。

14. 第4步：
    准备好厨师机的搅拌桨。

15. 鱼蓉放入厨师机里搅打，剩下的葱姜水分次加入。

16. 厨师机搅打中。

17. 全部葱姜水都吸收后，加入蛋白。

18. 加入木薯粉继续搅打。

19. 搅打完毕的鱼蓉有光泽。

20. 鱼蓉捏成鱼丸放入冷水中，不会散开就是搅打到位。

21. 第5步：
    将鱼蓉挤成鱼丸。

22. 冷水下锅，鱼丸放入锅中。

23. 全部鱼丸都下锅后，转成中小火。

24. 煮到鱼丸浮起后即可。

25. 将鱼丸放到凉白开里冷却。

26. 做好的鱼丸非常有弹性。

27. 加点木耳煮鱼丸汤，味道好好！

28. 鱼丸没有马上吃完，就放到冷冻层吧。

小贴士

🌟没有厨师机的话，也可以用手打鱼丸，但是比较累。或者可以用电动打蛋器打，效果也可以。