其他肉质类似的海鲜也可以这样做,比如扇贝、虾仁、海肠等
用料
章鱼足 | 500g |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 2根 |
米饭 | 1碗 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 半勺 |
章鱼足捞饭的做法
先做鸡蛋葱花蛋炒饭,做好乘到盘子中。蛋炒饭不用放盐。
章鱼足切小丁或薄片,薄片更好成品脆嫩,但是不好切,刀工好的可以考虑。切好后用水多洗几遍,去除盐分和黏液。小葱切葱花
因为章鱼足熟的太快,为了避免炒老,所以要预先调炒汁:酱油、料酒、盐、水的比例2:4:1,再加入两倍的水,少量淀粉。
锅热加油,先炒章鱼足片,快速翻炒十几秒章鱼足变白后放葱花和炒汁,炒汁烧开后出锅盖在炒米饭上。
吃之前拌匀。