大排档炒面 在家里烧出外卖味道

按照小破站热榜老实复刻的大排档炒面，味道着实惊人。
当中对面条的处理办法可能和小破站有所区别，焗面部分替换成了非标准热干面掸面的做法。
另最近在思考硬核视频和日食记等视频带给我们的价值，包装好看的东西也许总是更好一点。

用料  

大排档炒面 在家里烧出外卖味道的做法  

1. 先来做鸡蛋丝，碗中打入两个鸡蛋然后搅匀，鸡蛋一定要搅匀这样才不会蛋白蛋黄分明，然后放1g盐调味。

2. 接受完社会主义毒打的鸡蛋

3. 把锅烧热然后滑油，把油滑到布满整个锅子，然后倒出多余的油，也可以用毛巾擦去多余的油，一定要只流薄薄的一层油，不然的话会翻车，比如图左边那碗厚炒蛋。

4. 尽可能把蛋皮摊薄并铺满整个锅子，厚薄不一很容易粘锅。

5. 把洋葱、胡萝卜和鸡蛋都切丝，鸡蛋丝就是把蛋皮对折然后切丝。

6. 调料是一汤勺生抽、半汤勺老抽和1g盐。

7. 水煮沸之后下面，注意要在水中加入一些油，因为我觉得自己买的湿面和大厨的干面做法会不太一样，所以下面的做法有一些更改。

8. 把面捞出来以后沥干水分，注意一定要快速用筷子把面挑起让它快速冷却，这一步叫掸面，我是一个手拿了吹风机一个手用筷子上挑，面够不够q弹就看这一步了。

9. 锅中放少量的油烧热，然后浇入冷却的面中，这一步专业术语叫猛锅阴油，另面中应有充分的油才会拌开，不然炒的时候会黏在一起。

10. 把油烧热之后先炒面，大概正反翻面5次左右，大厨说炒面的诀窍就是不用锅铲只用筷子，但是同学们要学会变通啊，如果你翻不动面的时候锅铲还是可以用一下的嘛

11. 继续翻面

12. 把面倒出之后先炒胡萝卜丝和洋葱丝，注意啊千万不要把鸡蛋丝和他们放在同一个盘子里，不然你就会像我一样混入了几根鸡蛋丝。

13. 然后再放入面炒均匀，依次加入调料和鸡蛋丝小葱快速翻炒即可出锅~

14. 虽然其貌不扬但是吃到味道的那一刻真的惊呆了，这不就是街边大排档的味道吗，如果你做了不好吃来找我吗，真的保证好吃。

15. 如图

小贴士

1.注意煮完面一定一定要洗锅，不然的话原来的淀粉就很容易粘锅，如果你是不粘锅那就当我没说，还有洗完锅一定一定要擦干净水分，不然水油结合你就等着四处闪躲吧，别问我为什么知道。

2.如果想看原视频可以搜小破站游厨冯马迁，他用的是焗面的方法，里面播放量最高的应该就是这个大排档炒面啦。

3.炒面的时候一定要开完大火热锅之后开小火，不然的话碎面相当容易粘锅，那样就会得到一份面条锅巴了。

4.鸡蛋皮一定一定要油温够热，不然的话有的地方熟了有的地方没熟就不能翻面煎了。

5.三两面放这点酱料可能会比较淡，需要酌情增减调味料。