最简单最Q弹的豌豆凉粉

今年的天气真是莫名其妙，前一天还在穿棉袄，后一天就要穿纱裙，突然热起来的天气让我们无所适从，做饭也变得痛苦起来。就想着有什么清清凉凉吃了舒服，想来想去非豌豆凉粉莫属了。
  说做就做，买了豌豆淀粉，照着方子做起来，可是为啥出来的凉粉不仅不弹还会结团，眼泪哗哗的。终于在母上大人的教导下找到了一个最简单，成品最Q弹的方法，说啥也要分享给大家，从此以后路边的凉粉就可以说拜拜了！

用料  

最简单最Q弹的豌豆凉粉的做法  

1. 用小杯子装一杯豌豆淀粉（我用的电饭煲的量杯，没有的可以用纸杯量也可以），不用非要那么准确的平平一杯，只要差不多就可以。
   把粉倒在不沾锅内。

2. 用同样的杯子量7杯水，倒入淀粉所在的不沾锅内。

3. 找双筷子或者是硅胶铲把淀粉和水混合均匀，让锅底下不要有淀粉沉淀物。

4. 放5-8g的盐到混合均匀的淀粉水里，盐的作用是增加凉粉的韧性和筋度。

5. 把火开起来，调到中小火状态，用筷子或者是硅胶铲不断的搅拌淀粉水，让它在加热的同时不会沉淀到锅底。

6. 持续的加热，并且一直保持着搅拌，你会感觉到淀粉水逐渐变的粘稠起来，搅动也变得需要加大力度。

7. 继续加热并且一直搅拌，锅底逐渐会冒出细小的气泡，继续加热搅拌，逐渐汽泡变得越来越大，淀粉糊的颜色逐渐变成发青的颜色，这个时候就好了，关火。

8. 找一个盆子或者是玻璃饭盒或者玻璃碗，把里面刷一层薄薄的油，方便凉了以后脱模。

9. 把淀粉糊倒入盆里，刮平表面，静置等待淀粉糊冷却。
   如果家里的锅不很着急用，可以直接放在锅里冷却。
   

10. 等待2-3个小时以后，淀粉糊冷却了，颜色从淡青色变成了乳白色，用手按一下，有弹性不再流动，说明已经冷却可以吃了。

11. 实在没有忍住，先吃了1/4，凝固以后的豌豆凉粉呈现出漂亮的乳白色。

12. 配上黄瓜丝，油泼辣子，芝麻盐，香醋，生抽，一份好吃又解暑的凉粉就完成了。清清凉凉最适合这样热乎乎的天气吃了！

小贴士

1）加热的时候一定要用中小火，火大了，锅底下的就会糊掉，上面的就会不熟。
2）加热的过程中一定要持续搅拌，不然淀粉就会沉淀，会糊掉或者结块。
3）盐还是不要忘记的，加了盐才能增加凉粉的韧性和弹性。