🌸🌸这道菜好吃的关键在于肉馅的制作和汤汁的配比
现在家里基本上都有小的电动绞肉机,很方便,肉馅不要有颗粒,把肉绞成泥,肥瘦肉混合一体,看不出来,如果没有就把大街绞的肉再用刀剁剁,这样做的馅经过调料淀粉一翻调制,蒸出来肉紧实,微弹,又不柴,不塞牙,大人孩子都爱吃,肉的口感类似于福鼎肉片,广东肉丸的口感
汤汁很简单,蒜末提味,蚝油绝对是调料中必不可少的,配点味极鲜,薄盐生抽,鲜贝露,原酿酱油等都可以,不要用老抽哦,前两者都是咸的,最后加一丁点白糖可以更好的提鲜
用料的中豆腐和肉馅的量是正好的,做的多量翻倍
用料
老豆腐 | 1块(350克) |
肉馅配料 | |
肉糜 | 85克 |
姜粉 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
糖 | 0.5克 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
木薯淀粉 | 8克 |
冰水 | 适量 |
浇汁配料 | |
蒜 | 3瓣 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
玉米淀粉 | 适量 |
独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜家常菜的做法
肉馅(三肥七瘦),打肉泥,越细越好
加入盐,糖,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽,搅拌均匀
再加入8克木薯淀粉,分三次加入冰水,朝着一个方向搅打上劲
老豆腐一块,焯水去豆腥儿味
把豆腐切厚块,大小自己可定
借助小勺子把中间挖空(挖出来的豆腐可以做汤)
平底不粘锅刷少量的油,放入豆腐
中小火,把豆腐几面都煎上色
摆盘
把肉馅塞进豆腐里,水开后计时中大火蒸15分钟
锅中放入少量油,蒜瓣炸香
加入适量的水,放蚝油,生抽,一点糖调味,最后勾入玉米水淀粉
浇在蒸好的肉豆腐上,撒上香葱或者香菜点缀
肉又弹又嫩,配上蚝油汁,鲜香入味
小贴士
1.豆腐选择北豆腐,就是老豆腐
2.木薯淀粉让肉更弹,不松散,没有可以玉米淀粉,红薯淀粉代替
3.夏季天气搅拌肉馅需要往里面加冰水