冷了 更好吃的 冷吃牛肉

春季即将结束，到了吃冷菜不怕凉的时候了，开胃，香嘴巴，解馋😊

用料  

冷了 更好吃的 冷吃牛肉的做法  

1. 牛肉用可炒食的部位即可

2. 切长短，厚薄，看个人喜好，冷吃要有肉感，我觉得比炒丝状态粗点为好，差不多与吃饭用的筷子一支最粗的大小同样

3. 半勺盐➕2勺料酒➕姜丝➕嫩肉粉，一起腌制10分钟

4. 特别放一步，是提醒大家，油不要放少了，是平时炒肉丝的1.5倍左右的量

5. 制洋葱油

6. 洋葱表面差不多是泡泡，就捞出

7. 洋葱油，下入花椒，等少许片刻（10秒），下入牛肉丝

8. 肉表面断生（肉丝周边不冒粉色血水），加入调配好的，生抽2勺➕老抽1勺➕料酒1勺

9. 第八步酱料加入后，炒2分钟，加入柠檬丝（这时候锅里感觉有脱粉情况，没关系）

10. 加入香叶，八角，一勺白糖

11. 这个状态下，炒2.3分钟

12. 加入干辣椒，建议:辣的与不辣仅好看的辣椒🌶️，各一半，组合下锅😊

13. 加入半勺十三香（或五香粉），你买到哪款就放哪款

14. 加入半勺白胡椒粉

15. 加入花椒粉➕辣椒面

16. 为了不糊锅或不把辣椒面炒焦糊，大家可以把锅移开后，再加入花椒粉，辣椒面，白芝麻（如视频操作）

17. 完成第16步后，把锅重新放火上，小🔥，翻炒1.2分钟即可起锅装盘

小贴士

1.牛肉丝下锅断生后，🔥全程小火
2.我上传视频时很清晰，但，传到菜谱看有些模糊，故文字多描述了些
3.炒好🉑️立即食，个人觉得凉了肉口感会更靠近 神似牛肉干些，但口感又不会像牛肉干那么干 老或柴😊各有千秋，大家自己拿捏

👏👍:跟做的朋友们👬，感谢在此菜谱下打分&反馈你的作品，我们一起互动，你此举🉑️为佳肴菜谱的持续分享助力，让更多美食爱好朋友也🉑️见，一举多得，感谢💐