青梅果酱（酸甜型）

为制作青梅酒买回一堆青梅，酿酒之余又做了青梅酵素和果酱。果酱即食，味道好极了！

用料  

青梅果酱（酸甜型）的做法  

1. 将青梅刷洗干净，盐水浸泡1小时。（盐水的比例为500ml水加10g盐为宜）将准备盛放果酱的器皿清洗干净并煮烫消毒晾干备用。

2. 浸泡后的青梅冲洗干净用牙签清除果蒂，再次浸泡盐水2小时。

3. 冲洗干净后倒入锅中添水大火煮沸（水没过青梅为准）

4. 转小火煮5分钟后捞出过凉水，取核（核留存泡水喝不浪费）

5. 将果皮果肉混合少许净水（约10-20g）加入黄冰糖再次如果熬煮。此时需注意小火慢熬，并不断搅拌避免锅底凝结（还需注意果浆喷溅灼伤）

6. 依据自家口味适当增加冰糖，调节酸甜比例…煮至自己喜欢的浓稠度关火，趁温热装瓶盖盖儿，凉透后入冰箱冷藏。

7. 青梅酒与青梅酵素还在发酵中……

小贴士

1、此款果酱为酸甜型，食材与糖份比例5:1（弱甜偏酸）喜欢甜的口感可加糖；不喜欢梅子酸涩口感的可在取核的同时去皮。
2、果肉加冰糖熬制时希望避免迸溅可适当加水，只是熬制的时间会比较长，需要耐心。
3、装果酱的器皿做好为玻璃制品，装入时尽量满瓶，加盖后无需倒置也少有空气。
4、建议小瓶分装，每次食用时尽量保持勺子的清洁，避免开盖一次后被污染变质。开封食用后仍需冷藏并尽快吃完。