许多人都无法抵抗巧克力的魅力,它不仅有香醇柔滑的口感,也是优雅与浪漫的象征。巧克力可以增加血液中抗氧化成分类黄酮,防止发生心脏病,还可以起到降血压,提供能量、使人头脑更敏锐的作用。
我从小爱吃巧克力,记得小时候有一段时间经常拿零花钱偷偷买巧克力吃,依稀记得有种叫“珠江”牌的,一块约半个巴掌大小,几乎每天一块,估计是吃太多巧克力的缘故,有一天突然流鼻血了,就再也不敢这么放任吃了。那时候的巧克力也许不是很大牌,但却给予了我许多内心的满足和愉悦。
巧克力的主要成分是可可,可可的品种、产地和制作过程,决定了巧克力具有不同的香气和风味品质。巧克力的可可含量百分比浓度越高则越苦,也可按自己喜欢的口味选择巧克力。这款巧克力冰激淋,我用法芙娜的巧克力(66%)和可可粉,恰到好处的苦味又散发着浓郁的奶香,我家小的说:“有点苦,但很好吃!”。方子参考《我爱冰激淋》稍做调整。
冰淇淋蛋筒做法请参考【荷兰饼&美味蛋筒冰淇淋】
【浓醇的香草冰淇淋】
【巧克力脆皮红豆冰淇淋】
【蓝莓酸奶冰淇淋】
用料
牛奶 | 180克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
法芙娜巧克力(66%) | 60克 |
法芙娜可可粉 | 8克 |
细砂糖 | 10克 |
动物性淡奶油 | 120ml(或g) |
【巧克力冰激淋】醇香丝滑的诱惑的做法
将蛋黄和细砂糖倒入大盆里;
用打蛋器打发至接近乳白色的状态;
小锅内倒入牛奶,中小火加热至锅边缘出现小气泡快要沸腾时关火;
将【步骤3】加热好的牛奶少量多次加入【步骤2】里搅拌均匀; (一次全部加入的话蛋黄会被烫熟而结块变硬)
将【步骤4】搅拌均匀的牛奶蛋黄糊倒回锅内加热,小火慢慢加热并搅拌,待呈稠状后(勺子舀面糊后用手指划下可以留下划痕)离火降温; (备注:加热有杀菌并有去除蛋腥味的作用,但一定不要煮至沸腾,加热过度蛋黄会凝固;锅子最好选用材质较厚的)
降温后(理想温度为60度),接着加入巧克力搅拌至融化;
将可可粉和细砂糖放入大盆中混合均匀;
再加入少量【步骤6】的巧克力蛋黄溶液使其融合均匀;
融合之后将剩余的【步骤6】的巧克力蛋黄溶液也加入混合均匀;
再以筛网过滤;
搅拌盆坐冰水冷却,边搅拌边使其降温;
再加入淡奶油混合均匀;也可待冷却后放冰箱3~4小时,充分冷藏有利于后面的凝固;
冷却后的牛奶蛋黄糊倒入冰激淋机搅拌碗内(注:没有冰激淋机的用打蛋器把淡奶油打至7分发后再加入牛奶蛋黄糊里。),启动冰激淋机,冰激淋机工作约20~30分钟;
冰激淋机工作完后关掉电源,取出冰激淋桶,可直接食用(冷冻约1小时风更佳)
也可把冰激淋盛入容器密封放冰箱冷冻保存;(刚做好的冰激淋比市售的要柔软容易化,放容器保存时动作要快)
来一口吗?
醇香丝滑~
加个手工制作的蛋筒就是蛋筒冰淇淋啦~蛋筒做法链接请回看菜谱内容。