哦豁~瞧瞧这优越的颜色,仙气飘飘有木有,浅浅的雾霾紫,好吃又不腻的味道,最适合在聚会上露一手了。
低调的大家,都给我支棱起来~
可别看形状就以为它是个简单的雪媚娘,其实那鼓鼓的糯米皮里,包的馅可丰富啦:
绵软的蛋糕胚、Q弹的黑糖珍珠、细腻的奶油...一口咬下去,嘴里的味道让人忍不住幸福地喟叹出声。
我做糯米皮的时候,特意换了更快的炒制法,颜色和状态一点点的变化,都能在我们的掌握之中。
要是没有不粘锅,蒸制也是可以的。
既然叫月亮蛋糕,那么蛋糕底必然是不能缺席的,这次虽然也是戚风蛋糕底,但它的配方绝对最好记,4个鸡蛋配40g的油、牛奶、糖、面粉。
因为数值都和4有关,所以也被称为小四卷,是不是一下就能记住了呢~
用料
【紫薯糯米皮】 | |
糯米粉 | 50g |
玉米淀粉 | 15g |
白砂糖 | 25g |
牛奶 | 85g |
黄油 | 10g |
紫薯粉 | 2g |
【蛋糕部分】 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
白砂糖 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
【内馅】 | |
淡奶油 | 150g |
白砂糖 | 10g |
可可粉 | 5g |
珍珠 | 少许 |
【珍珠冰皮月亮蛋糕】的做法
咱们先来做蛋糕:4个鸡蛋分离出蛋黄、蛋清
蛋黄里加入40g玉米油搅拌至乳化(蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂)
加入40g牛奶搅拌均匀,
再筛入40g低筋面粉,用手持打蛋器搅拌均匀,蛋黄糊就ok啦
蛋清里分次加入40g白砂糖
,打发至提起打蛋器有尖角状态
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,
大致翻拌均匀后,倒入剩下蛋白霜中翻拌均匀
倒入铺了油布的烤盘里(28*28cm),
用刮刀抹平
送入预热好的烤箱里,上下火150度,烘烤20分钟左右
烤好之后晾凉脱模,用模具压出圆形蛋糕片备用
再来做糯米皮:碗里倒入50g糯米粉、15g玉米淀粉、25g白砂糖、2g紫薯粉
搅拌均匀后,加入85g牛奶调整成稍稍浓稠糊状,过筛倒入不粘锅中
小火加热到有点结块的状态时,加入10g黄油继续搅拌成团,等到整体颜色加深,有点小透明就可关火了
出锅后趁热揉均匀,反复拉扯使糯米皮更加有弹性,再分割成4份备用
怕烫的宝宝,操作时可戴副棉手套再戴防粘手套,像我一样的无情铁手可戴防粘手套直接操作👇
现在来打奶油:150g淡奶油加入10g砂糖和5g可可粉
搅打至7成左右,
装入裱花袋备用
最后来组装:桌上撒上熟粉,擀压成薄片
垫在模具中,挤上奶油后,
放上珍珠,压上蛋糕片,珍珠可以买现成的,也可自己做哈,这里不教了
把剩余的皮往上收口,
捏紧倒扣就好
冰皮月亮蛋糕就完成啦!
圆滚滚的蛋糕,往盘子里一摆,可不就清冷得像月亮一样吗~
一切开就更像了,弯弯的构造还凹凸有致,阴晴圆缺全都有了。
外皮吃起来又糯又绵,和弹弹的珍珠搭在一起,十分有嚼头。
软软的蛋糕每一口都浸润着细腻的奶油,甜而不腻,还有淡淡的可可香味,在唇齿间久久不散,过瘾得很~
小贴士
1.用炒制的方式,时间虽然比蒸制快,但是多多少少会粘连到边缘最先成熟的硬块,所以揉的时候记得挑出硬块哦
2.可可粉含有油脂成分,所以打好的奶油需要尽快使用完
3.模具直径8cm,能做4-6个左右