用料
小焗杯 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
鮮奶油 | 200克 |
砂糖 | 35克 |
香草条 | 半条 |
法式焦糖炖蛋 Crème brûlée的做法
先预热情烤箱到160℃;
1. 将蛋黄和砂糖拌匀;
2. 把半条香草条垂直切开取出香草籽;
3. 以细火加热鲜奶油和香草籽(香草条也可放进在内一起以增加香味),至微微冒出小气泡即可离火;
4. 把(3)逐少加入蛋黄混合物(1),同时需一边搅拌,以防奶油热力把蛋煮熟;6. 把奶油混合物(4)过筛隔倒进小焗杯中,焗杯置于烤盘上,然后在烤盘上加入冷水,水位为焗杯的1/3;
7. 放入烤炉 25-30 分钟至表面凝固,轻力摇晃下会微荡即可;
8. 放凉后入雪柜冷藏3小时;
9. 取出,于表面洒上砂糖,用火枪烧至焦黄脆脆即可享用。
小贴士
焦糖炖蛋的秘诀在于烤炉温度控制,温度太高的话,表面容易烧焦。
烤焗时间或需因应不同烤炉而调整,建议25分钟取出 ,然后用焗杯和水的余温继续加热约5分钟,这样可避免表面烧焦,內里亦可以熟透。