🥂意式传统提拉米苏🥂缺了苦杏酒/杏仁酒的提拉米苏么得灵魂

🍰 来自Kitchen Stories的方子，糖粉比原方减少了一半，加了青柠檬汁，做很多次了搬到这里方便看。
🍰 200克马斯卡彭奶酪的量大概能做出一个平常带饭的饭盒的提拉米苏，配大概1.5-2个蛋的量的手指饼干。
🍰 做提拉米苏是真的贵，自己买各种材料做出来每小盒（ 800ml ）成本都25-30了，主要是马斯卡彭奶酪和黑巧克力贵。但是这道甜品的用料就是必须要照好的买才好吃。

用料  

🥂意式传统提拉米苏🥂缺了苦杏酒/杏仁酒的提拉米苏么得灵魂的做法  

1. 🍰如果你买的马斯卡朋奶酪是250克：
   马斯卡朋奶酪：250克
   手指饼干：250克（2个蛋的量的手指饼干）
   可生食鸡蛋：2个
   糖粉或白砂糖（分成两份）：共30克（不能再减了，不够甜的话做好蛋黄奶酪糊再在糊里加）
   盐：一丁点
   青柠檬汁：三滴左右
   冷却的现制无糖浓缩咖啡液：100毫升
   意大利苦杏酒（Amaretto，精华！不可省略！分成两份）：共3大匙（3 tbsp）
   黑巧克力碎：1大匙（约40克）
   无糖可可粉：1大匙
   
   🍰如果你买的马斯卡朋奶酪是200克：
   马斯卡朋奶酪：200克
   手指饼干：200克（1.5-2个蛋的量的手指饼干）
   可生食鸡蛋：2个
   糖粉或白砂糖（分成两份）：共25克（不能再减了，不够甜的话做好蛋黄奶酪糊再在糊里加）
   盐：一丁点
   青柠檬汁：三滴左右
   冷却的现制无糖浓缩咖啡液：80毫升
   意大利苦杏酒（Amaretto，精华！不可省略！分成两份）：共2.5大匙（2.5 tbsp）
   黑巧克力碎：1大匙（约32克）
   无糖可可粉：1大匙

2. 🍰【1. 手指饼干】
   
   不懒的话建议自己做，外面卖的太硬了，而且糖多。
   方子参考
   
   备注：
   - 这个方子写得不清楚，总共是一个蛋，糖量可以减半，烤箱190度十分钟左右，烤的时候看着点，如果上色了就降10度烤。
   - 每200克马斯卡彭奶酪大概要做1.5-2个蛋的量的手指饼干，250克大概2个蛋的量的手指饼干。
   - 裱花嘴没有没花纹无所谓。根据装提拉米苏的盒子的大小来挤饼干糊。糊挤薄一点，挤的时候不要停顿，不然做出来不容易变软。糊之间要留出足够的空隙，不然烤出来会连在一起。
   - 饼干一定要等完全冷却以后再取下来，不然会碎。

3. 🍰【2. 蛋白糊和蛋黄奶酪糊】
   
   - 马斯卡彭奶酪提前取出放到室温
   - 蛋白与蛋黄分离，分别用大而深的容器装（我用的干净的无水无油的陶瓷炖锅胆），一定先打蛋白！！除非你想洗两次打蛋器！！
   - 蛋白分三次打，糖粉分三次加，第一次再加一小点盐和青柠檬汁，用打蛋器低速打到硬性发泡（打蛋器提起以后蛋白尖会直直地立起来，不往下垂）。
   - 蛋黄加另一半糖粉用打蛋器低速打到发白膨胀，加一半苦仁酒和马斯卡朋奶酪，搅拌顺滑。
   - 蛋黄糊倒入蛋白糊，沿着碗边用由下到斜上慢慢地翻拌的方式（不能快速画圈搅拌），轻轻地混合以上的蛋黄奶酪糊和蛋白糊，尽量不要让蛋白糊消泡。

4. 🍰【3. 咖啡与酒的混合液】
   
   找一个长度约等于手指饼干长度的有边的浅盘，混合冷却的现制无糖浓缩咖啡液和剩下的意大利苦杏酒，将手指饼干正反面快速沾一下混合液，或者用硅胶刷沾混合液刷在饼干正反面，取出放入提拉米苏盒，平铺均匀。

5. 🍰【4. 铺食材】
   
   - 黑巧克力在干净的菜板上刮成木屑一样的细细小小的碎。
   - 底层：平铺上一步沾了咖啡和酒的混合液的手指饼干。
   - 倒数第二层：蛋黄奶酪糊和蛋白糊的混合糊，铺完抹平表面，轻轻震一下盒子让奶酪糊均匀。
   - 倒数第三层：撒黑巧克力碎。
   - 重复以上步骤……
   - 最顶层铺完奶酪糊以后不撒黑巧克力碎，过筛撒上无糖可可粉，冷藏12小时后可食。

6. - 图为：
   1. 打到硬性发泡的蛋白霜
   2. 打到膨胀发白粘稠的蛋黄液
   3. 4. 蛋黄奶酪糊和蛋白糊搅拌之前和之后的样子
   5. 切好的黑巧克力碎
   6. 7. 杏仁酒
   
   - 手动打蛋白方法可参考，但建议用电动打蛋器。