盐之花焦糖费南雪，韩国店售热销，多次调试的完美平衡配方

食谱转载并翻译自Youtube频道J'adore자도르
原视频地址：_72ZqJk

以下是韓國作者原話：
大家好！
这个食谱就是很多人一直想要的咸焦糖费南雪！
在过去的一周里，我已经多次测试和修改这个食谱。
幸运的是，很多尝试过的人都说他们从来没有吃过这么好吃的费南雪。

与我之前更新的费南雪食谱的轻盈质地相反，
这个比我的基本配方含有更多的粉和很多焦糖酱。
所以它有更丰富和更强烈的味道。
我还在上面放了焦糖酱，撒了 Fleur de sel 盐之花盐。
它看起来很漂亮，味道也很好。

太好吃了，希望大家试试这个食谱！

用料  

盐之花焦糖费南雪，韩国店售热销，多次调试的完美平衡配方的做法  

1. 【制作海盐焦糖酱】
   如果你要制作焦糖酱而不是海盐焦糖酱，则可以省略海盐。
   *若你的焦糖酱用于其他的烘焙面糊中或用于调味料，饮料等，则可不添加黄油。

2. 预先使用微波炉加热淡奶油。
   将糖放入厚底锅的底部开小火等待慢慢融化。当糖焦糖化并变成褐色时，分2次添加已加热到40度以上的新鲜淡奶油。（一定要加热淡奶油，不然会有危险）

3. 用刮刀搅拌均匀，使其在室温下冷却。如有必要，用筛网过滤一次。

4. *如果放黄油，请将其冷却至70度以下并混合黄油。

5. *如果上述方法比较困难，则加100克糖和30克水煮沸。此时，将淡奶油的量调整为80g。

6. *储存：冷藏2-3周，冷冻时间更长。
   将其放在室温下，它是浓稠的液体酱汁。如果将其放在冰箱中，质地会变得固体。

7. 【制作费南雪面糊】
   * 称重 108 克黄油，因为它在燃烧时会损失约 20% 的重量。
   * 你可以用水怡，蜂蜜或转化糖代替玉米糖浆。
   * 即使你不把面糊放入冰箱冷藏静置，产品也会很好地出来，它会膨胀更多，质地更轻。
   * 撒盐的时候，如果上面不抹焦糖酱，烤前撒在面糊上。如果你喜欢在上面涂焦糖酱，在涂焦糖酱后撒上盐。

8. 将黄油放入锅中加热，边中火加热边搅拌。黄油加热后颜色会变深，颜色越深味道越浓郁。您可以根据自己的喜好调整褐色的深浅度。煮到黄油变成想要的褐色程度时，关火，将锅放入冷水降温，防止黄油继续变深。放置一边待用。

9. 将蛋清放入碗中，用手抽搅拌一下，加入糖、盐和玉米糖浆，用打蛋器轻轻划圈搅拌至糖溶解。注意要缓慢混合不要打出过多粗泡，这样质地才会浓厚和细致。

10. 过筛杏仁粉、中筋面粉和泡打粉，用打蛋器搅拌至粉末不见。

11. 分2次加入冷却至40-60摄氏度的棕色黄油，搅拌至完全混合。

12. 加入焦糖酱拌匀。

13. 将面糊封保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。
    冷藏时将烤模内部均匀的刷一层软化黄油，并将模具放入冰箱让刷好的黄油变硬。

14. 将冷藏好的面糊取出，用刮刀再次整理面糊，并将面糊装入裱花袋。
    将面糊填至模具9分满，在表面撒一些盐之花，放入预热好的烤箱以190℃烘烤13分钟。

15. 将考好的费南雪趁热脱模，放在晾网上冷却。

16. 最后将焦糖酱稍微加热，刷在费南雪表面，并撒一点盐之花。

小贴士

* 如果你把烤好的费南雪放在通风的地方，你可以在烤的当天吃到外面酥脆的口感，或者完全冷却后，如果你把它密封在塑料或密封容器中，外面的酥脆质地消失了，水分和油分在各处循环，使外面和里面都湿润了。
* 储存：您可以在室温下享用长达 5 天。如果您想保存更长时间，请将其密封并冷冻。