咖喱牛丸

咖喱是我家最受欢迎的菜品之一，最常做的是咖喱鸡，但今天想消耗冰箱那一袋牛肉丸，就做了这个咖喱牛丸。相比之下，还是咖喱鸡更好吃。想做咖喱鸡的话就把牛丸换成切块的鸡肉得了。

用料  

咖喱牛丸的做法  

1. 1.油锅爆香蒜蓉。

2. 2.倒入洋葱翻炒至散开。

3. 3.关火！关火！关火！翻炒几下再把咖喱粉倒入。关火是为了油温能把咖喱的香味更激发出来又不至于烧糊，不关火的话，咖喱粉一倒进去就糊了，糊了就发苦了。关火翻炒那几下是防止油温太高。

4. 4.拌匀。

5. 5.土豆块胡萝卜块倒入拌匀，此时还未能开火。

6. 6.倒入牛肉丸。牛肉丸切开的话汤汁味道好点，不切开的话牛肉丸的味道好点，随自己喜好。

7. 7.加入没过材料2节手指左右的水量，搅拌均匀。水量少了会糊底，煮好的咖喱汁太少也就缺失了这道菜的灵魂。

8. 8.这步开火，大火煮至滚起，轻轻撇掉浮末，尽量不要把上面的咖喱油撇了，牛丸没有油份，再撇了油就不润了。此时调至中火，盖上盖子让它继续翻滚。

9. 9.这边准备椰奶浆。咖喱菜品最好吃的应该加入纯椰浆和炼乳，因为椰浆和炼乳家里不常用，只有接待客人我才会专程买回椰浆和炼乳，平常自家人吃的都是椰粉和奶粉，虽然味道差点，但粉类可以保存时间长，方便。椰浆开封后3天内必须用完，用不完坏给你看。我试过把椰浆分装小袋放冷冻，要用时拿出来直接拆开丢锅里，也行的，就是麻烦了点。使用炼乳的话，当糖用了的，这道菜的甜度就用炼乳调节了。用奶粉的话就要另加糖。

10. 10.我用的椰子粉，奶粉用全脂的，香！

11. 11.加少量的水调成浆。水加多了稀，结团搅不散。水一点点的加。直接把粉类倒入锅也可以的，最终还是会煮散的。

12. 12.倒入椰奶浆。

13. 13.触底搅拌。这个时候土豆开始溶解了，容易粘锅底，怕糊，不能走开了，要不停慢慢搅拌。

14. 14.加糖盐。我加了这样的3勺糖1勺盐，各人随自己的喜好加，我喜欢偏甜的口味。如果使用炼乳的，就不要加糖了，甜度在炼乳上调节。

15. 15.直到土豆软烂，棱角变圆润，证明土豆的淀粉质一部分已经溶解到汤汁里了。到这步就要看汤汁的状态调整火力了，未够浓厚的开中大火不停搅拌至浓厚。不停触底搅拌！不停触底搅拌！不停触底搅拌！忙了大半天到这步要是糊了也真够你心塞的了。

16. 16.开始浓厚了就调至小火，继续不停触底搅拌。洋葱已经几乎溶解了，看不见了。

17. 17.直到汤汁能够挂壁，咸甜调至满意，即成，关火。这时看汤汁还是流动的，但出锅后就很浓厚了

18. 18.美美的咖喱牛丸盖饭。每次整咖喱，孩子们在楼梯里就知道今天吃咖喱了，椰奶和咖喱的香味完美融合，碰撞出的香味强烈浓郁，一个字，香！

19. 19.看，真正好吃的咖喱，汤汁是浓厚的，不流动的，不是用生粉打芡调出来的，全靠土豆溶解自身的淀粉熬出来的，想象一下，每一口汤汁都是一口土豆泥，那口感能不好吗。

小贴士

1.我不喜欢使用咖喱块，不喜欢里面过多的添加，使用咖喱块的方法我不会。
2.土豆可以切成一半小粒一半大块，小粒的是方便溶解，大块的留下吃。
3.喜欢吃土豆的随意增量。牛肉丸也可以换成其它肉类丸类。