其实和咕噜肉有点像,就是没呼噜肉那么复杂。鸡腿肉真是好东西,自己改良了一下,觉得挺下饭。这种鸡块是酥酥的,不是那种肯德基特别大脆吃了很上火那种。我喉咙不舒服吃了自己炸的鸡块没什么反应。辛辛苦苦炸的鸡块还没摆盘就给猪队友一直在旁边偷吃了很多🙄没时间拍好看的图,凑合看吧!
用料
鸡腿 | 3只 |
菠萝 | 1个 |
话梅干(超市买) | 3个 |
陈皮(超市有) | 2片 |
生抽 | 4勺 |
黑胡椒碎粒 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
葱姜 | 若干 |
糯米粉 | 20克 |
普通面粉 | 120克 |
盐 | 1勺 |
玉米淀粉(勾芡用) | 2勺 |
酸甜菠萝鸡腿肉的做法
鸡腿去骨,骨头去熬汤。或者超市买现成的鸡腿扒。鸡腿肉切块,加入生抽,黑胡椒碎,葱姜片,料酒腌制30分钟。
普通面粉和糯米粉混合,洒一勺盐。超市买的散装称重面粉。我自己混合过高筋面粉和低筋面粉,总觉得不是那味。直接去超市买的散装面粉。面粉和糯米粉的比例大概6比1
鸡腿肉腌制后,均匀沾上粉
沾上粉后静置5分钟。肉会有点返潮,返潮的地方再沾一下粉
菠萝切块。
油锅放油。我自己比较怕浪费油,油下多点覆盖鸡块,炸的更快。小火慢炸,这个过程比较慢,刚放下鸡块不要那么快搅动。鸡块成金黄色捞出。放滤网滴掉多余的油。这种炸法其实鸡块不会很油腻。也可以不用放滤网。
鸡块炸一半的时候可以准备酱汁了。锅内倒适量水,煮开。用剪刀把话梅干和陈皮肉剪碎放入水中。
煮开,煮5分钟。玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入,搅拌成有点收汁的状态
鸡块炸好后放盘子上,铺上菠萝块,淋上酱汁即可。话梅和陈皮本身是有点咸度的。所以鸡腿肉腌制的时候注意生抽的量
小贴士
趁热吃哦