用料
面包蟹 | 一只 |
蒜 | 一大碗 |
啤酒 | 一罐 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蚝油 | 一小勺 |
清水 | 一碗 |
蒜香面包蟹的做法
准备面包蟹两只,刷洗干净。(打开后发现其中一只坏了,所以只剩下了一只😂)
拆蟹,把蟹钳用剁骨刀敲一下,方便入味。后来发现蟹腿也应该敲出裂缝。蟹身中间切开,蟹壳完整。(除去蟹腮和蟹心)
裸露的蟹肉沾淀粉后放油锅里炸,因为锅不大,所以蟹腿蟹钳一次,蟹身一次,蟹上盖一次,分开炸的。炸不到一分钟后捞出。(本步和下一步有重合点)
其实,炸蟹之前我把蒜炒好了,但是忘了拍照…
热锅冷油,油有温度后,小火炒蒜蓉,(大蒜已经用料理机做成颗粒比较大的蒜蓉了)随后放适量糖、盐、白胡椒粉,再炒一会儿后放少许蚝油调味,之后将锅移走备用。(接着就是上面那步炸螃蟹,螃蟹捞出后直接放蒜锅里。)将螃蟹和蒜翻炒一会儿就倒入一罐啤酒,开中火翻炒。啤酒很快就蒸发了,再倒入清水,盖上锅盖煮一会。多煮会为了入味,期间甜咸度依个人口味调节,觉得淡就放盐,觉得不够甜就放糖。鲜这点要相信螃蟹,它做得到。
小贴士
1.螃蟹要选鲜活的。一定要刷洗干净!我在🐶东买的活面包蟹,但是其中一个,打开发现都变色了!直接扔了,浪费感情!
2.蟹钳蟹腿一定要敲出缝,要不然不入味,吃的时候太硬,牙咬不动。
3.沾淀粉前把螃蟹腿毛多余的水分擦干,要不然下油锅时就太危险了。
4.炒蒜一定是小火慢炒。
5.炸螃蟹上盖时,锅一斜,油就流进上盖里了,所以不用把上盖敲开。