复刻爷爷的味道——糖醋排骨

小时候最大的心愿就是有吃不完的糖醋排骨，一碗糖醋排骨就一大碗米饭就是最大的满足
每逢周末，爷爷总会烧一大锅糖醋排骨，热吃，冷吃都别有风味
每每回忆那时的时光感觉分外美好～～


用料中提到的勺我家用的是小汤勺，大家可以按自己烹制的量而更替，毕竟是中式菜肴，无法按克来精确衡量
其中糖醋比例按自家口味来就好😉


爷爷的烧法是腌制后下油锅炸，我改用宽油煎的方式，不焯水所以尽量选用新鲜排骨，相比焯水的排骨更加鲜嫩

此方不加任何香料，纯粹江南糖醋风味～

用料  

复刻爷爷的味道——糖醋排骨的做法  

1. 准备约750g排骨，看每家食量不同增减哈，爷爷的做法比较复杂，排骨需提前用刀背拍松，我时间比较紧，暂省这一步，有时间的拍松口感更好

2. 加入盐，料酒，淀粉

3. 拌匀，腌制约20分钟左右

4. 宽油，大火煎至一面定型再翻一面

5. 煎至两面金黄捞出备用，煎过排骨的油可以马上炒菜用掉哦

6. 锅中留底油加入生姜，两勺白糖和煎好的排骨翻炒

7. 老抽一勺，生抽两勺，醋一大勺，料酒少许去腥调味，加与排骨齐平的清水，大火烧开后调小火15分钟后加一勺白糖收汁，出锅前再加一大勺醋

8. 出锅😉口感鲜嫩酸甜

小贴士

糖和醋都分两次加入，风味更佳