转载自美食作家王刚R
用料
主料 | |
茄子 | 500g |
辅料 | |
二刀肉 | 150g |
调料 | |
清水 | 30g |
大蒜 | 20g |
生姜 | 15g |
生抽酱油 | 10g |
白糖 | 10g |
淀粉 | 10g |
油 | 10g |
香醋 | 6g |
红泡椒 | 5g |
食用盐 | 1g |
白醋 | 5g |
小葱 | 5g |
鱼香茄子(少油版)的做法
茄子500g切滚刀块放入小盒1;
白醋5g、淀粉5g放入小盒1,搅拌均匀,
茄子放入蒸锅中火蒸15分钟放入小盒1;
半肥瘦二刀肉150g切沫;
大蒜20g切碎放入小碟1;
生姜15g切碎放入小碟1;
红泡椒5g切碎放入小碟1;
小葱5g切碎;
食用盐1g、白糖10g、生抽酱油10g、香醋6g、清水30g、淀粉5g放入小碟2,
锅烧热,油5g滑锅后倒出,油5g下锅;
肉沫下锅中小火翻炒5秒;
姜、蒜、泡椒下锅小火翻炒10秒,
食用盐、白糖、生抽酱油、香醋、清水、淀粉下锅翻炒20秒;
茄子下锅中小火下锅翻炒20秒;
油1g下锅翻炒5秒;
出锅装盘。
小贴士
步骤1中茄子头部白皮越多则说明茄子越嫩,本次应选用嫩茄子;
步骤2中茄子放入白醋和淀粉目的为防止茄子变色和营养流失;
步骤3中蒸茄子不如油的好吃。