煎酿三宝(年夜饭2020)

“酿”其实是“镶”的意思，广东话里“酿豆腐”其实是肉馅镶豆腐。
外公是客家人，所以我们家吃客家菜吃得比较多。客家人可以用猪肉或鲮鱼肉酿各种蔬菜。煎酿三宝其实是一个统称，除了酿豆腐、豆腐泡、茄子、菜椒、莲藕，还有苦瓜、冬菇等等。
外公是传统客家男人，几乎不做家务，过去但凡做酿豆腐，必定是重要的节日，外婆准备好馅料和豆腐，外公就坐在沙发上，一面看电视一面酿，他做得最好，豆腐不破且馅大，一次做很多，然后外婆或阿姨会煎好，放冰箱慢慢吃，或者分给各家。如今老人已去，家人也很少做酿豆腐了，也很少聚在家里吃饭。翻翻下厨房我早期发布的菜谱里有酿豆腐的菜谱，也是我最开始写菜谱的时候想到的人生中最重要的食物之一。
这么多种酿的菜里，酿豆腐最麻烦，最考技巧。这次做的比较简单，用容易酿的食材。过年的时候我们会做很大量，放在冰箱随时拿出来吃。酿豆腐泡可以加粉丝和大白菜做汤锅；酿莲藕和酿辣椒可以直接蘸蒜蓉辣椒酱吃；酿茄子可以放蚝油红烧。
煎熟是我家一向的操作，街上小吃店经常是炸，小朋友更喜欢。

用料  

煎酿三宝(年夜饭2020)的做法  

1. 过年就不做苦瓜了，不好意头，但酿苦瓜我特别爱吃。莲藕洗净削皮；其他蔬菜洗干净；

2. 尖椒对半切开；豆腐泡对半切开；莲藕切约半厘米片；

3. 茄子切成这样，中间一刀不断，约1厘米厚；

4. 虾米泡水五分钟后剁碎；

5. 姜蒜压蓉、虾米末、2汤匙太白粉、2汤匙生抽、1茶匙糖、半茶匙盐、半茶匙胡椒粉，搅拌均匀；

6. 如果感觉肉馅过干的话可以加一点蛋液，沿一个方向搅拌至起劲；

7. 豆腐泡很容易酿，用手指把里面的豆腐压一压就可以包得比较饱满；

8. 蔬菜上撒点太白粉，煎好后肉比较不容易掉出来；

9. 酿得饱满些；

10. 油稍微放多些；

11. 肉面向下，中火慢慢煎熟；

12. 保持中火慢慢煎，这样才能煎熟且表面不会焦；

13. 茄子也是肉面向下煎熟；

14. 再转茄子面煎。如果不是马上吃的话茄子不用煎熟透；

15. 尖椒也是肉面煎熟，如果不是马上吃的话尖椒不需要煎熟；

16. 刚煎好的时候最好吃了，蘸是拉差吃；

17. 放冰箱内，一周内吃完。