一个猪头,一桌饭
用料
猪头 | 2500克 |
料酒 | 4勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 8片 |
洋葱 | 1个 |
尖椒 | 1个 |
蒜 | 6瓣 |
味极鲜 | 8勺 |
食用油 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
食盐 | 适量 |
卤肉料 | 1包 |
手擀面 | 适量 |
猪头套餐(宿舍版)的做法
用刀将猪头皮肉卸下
将猪头骨肉剁块,在宿舍没有剁刀,我是从关节处用刀分离开的
锅内加适量水,加入葱姜和料酒,放入猪头皮肉,煮5分钟,用勺子撇去血沫,捞出。放入猪头骨肉,煮10分钟,用勺子撇去血沫,捞出
锅内加入热水,加入葱姜和料酒,放入猪头皮肉,煮至可以用筷子穿透,捞出
将猪头皮肉切薄片,蘸上老虎菜蘸料
锅内加入适量食用油、白糖,加热至白糖完全融化倒入开水,放入一半猪头骨肉,继续加水至没过猪头骨肉,加入葱姜和卤肉包,煮30~40分钟
捞出猪头骨肉,收汁盛出
将剩下的猪头骨肉放入锅内,加水摸过猪头骨肉,放入葱、姜,盖锅盖煮90分钟左右,至汤成乳白色(高汤)
猪头骨肉捞出,把肉剔下装入盘中,加葱丝、味极鲜酱油,调拌均匀
锅内高汤,加入少许食盐,下入手擀面,煮熟后盛出
小贴士
1.猪头需要将猪头皮肉剥下,是个功夫活,注意安全哦
2.处理猪头皮肉时,不要用凉水,步骤3步骤4现将水煮沸,再放入猪头肉皮
3.步骤5待猪头皮肉凉后再切,可以放入冰箱待变硬后再切
4.步骤6我是待卤肉料味进去汤后,将料包取出
5.步骤8因煮沸时间过长,需不断加入开水,每次都要没过猪头骨
6.步骤9,猪头骨肉已经很容易分离了,但还是需注意安全,调味时可以加入芥末,味会更好
7. 由于宿舍同事忌口问题,老虎菜蘸料少放了些料,圆葱切丝,尖椒切丝,加入味极鲜酱油