酥到掉渣的蛋黄酥

迷上做蛋黄酥～综合了好多个食谱，记录一下适合自家的食谱lo～这个方子做出来20个～

用料  

酥到掉渣的蛋黄酥的做法  

1. 烤箱预热150度，蛋黄放好喷点酒，烤15分钟，出炉后放凉备用

2. 将水油皮材料全部混合起来，揉成光滑面团，丢进保鲜袋里放冰箱冷藏半小时（天气热，放冰箱冷藏一下后续好操作）

3. 油酥所有材料混合均匀，揉成团，也是丢保鲜袋里放冰箱冷藏半小时（这是水油皮的图，油酥的忘记拍了）

4. 趁面团松弛的时候称豆沙和蛋黄，一共是40克一个，豆沙包好蛋黄，滚圆。做好20个放冰箱冷藏一下之后好包。

5. 水油皮，油酥拿出来，分别分成二十个，搓圆。（按这个配方水油皮大概是22克一个，油酥13克一个）。

6. 水油皮擀开包入一个油酥，捏紧封口，包好滚圆放旁边松弛。

7. 一定要用保鲜膜或者湿布盖着喔

8. 取出一个面团擀开～

9. 从上往下卷起来，卷好放一旁松弛，要盖湿布～

10. 全部擀好后从第一个开始下一步

11. 竖着擀开，从上往下卷起来

12. 全部卷好后开始下一步

13. 取出一个封口向上，中间压下去，两边按下成圆形

14. 放入豆沙蛋黄馅后，用手慢慢推上封口，封好好放入烤盘，包到一半的时候就可以开始预热烤箱160度啦～

15. 全部包好后用羊毛刷刷蛋黄液（淡颜色可用全蛋，全蛋黄颜色稍微深一点）蛋黄液刷完一层之后，再刷一层，刷完点缀一下芝麻～

16. 装饰好的蛋黄酥放进烤箱中层，160度30分钟～（烤箱不一样可能温度有不一样，这个是我家烤箱的设定～）

17. 出炉之后等稍微凉一点转移到晾凉架上，这批是全蛋液的

18. 转移到架子上

19. 前一天晚上蛋黄液的

20. 凉透了之后就可以打包啦～

21. 咬一口酥掉渣～

小贴士

1.水油皮中的水真的要按照不同面粉调整，前一天的面粉用完了，第二天新买的面粉少用10g水就可以了，所以大家最好留出一点调整喔～
2.猪油一定要冷藏！！！天气热的时候水油皮油酥一定要放冰箱松弛一下！！！
3.烤箱温度有不一样，大家要摸清自己烤箱的脾气喔～