用料
宴客大菜~茄汁黄豆焖猪蹄的做法
猪蹄切块洗净,冷水猪蹄下锅焯熟(可加一点料酒),水烧开后撇去浮沫,捞起猪蹄
准备炒糖色:热油后下冰糖粒,炒融冰糖
冰糖融得差不多,且开始变深色后,关火,倒入猪蹄快速翻炒,让每块猪蹄都裹上冰糖(关火来炒可以防止冰糖炒焦变苦)
炒好糖色后放进高压锅里,加热水、番茄酱、蚝油、料酒、盐、酱油、香叶、桂皮、八角,放入黄豆(黄豆要提前泡一晚),高压锅按键煲20分钟(没有高压锅的话就用普通的砂锅煲40分钟)
煲好后倒入锅里收汁
汁收得差不多就可以装碟了