腊味合蒸，湖南经典湘菜

我们湖南的腊肉多用烟熏制成，肥而不腻，十分鲜美

湖南人擅长制作腊味，也擅长烹调腊味 。腊味合蒸，就是最好的佐证

还记得小时候，最喜欢吃的就是腊味合蒸 一家人吃一碗腊味合蒸，每餐饭都要多吃掉一斤的米

用料  

腊味合蒸，湖南经典湘菜的做法  

1. 做之前我们先要用温水洗腊鱼，将腊鱼表面的灰尘洗掉以后，用温水泡30分钟

2. 用刀把腊肉表皮的黑色刮掉

3. 水开以后，把排骨和腊肉放进来，煮5分钟左右

4. 蒸着吃的腊肉要切薄一点，切成像下图一样透亮，之后再将腊鱼切成块 （切成像图片这样透亮最好） 同理，腊鱼、腊排骨也要切成段

5. 将腊鱼腊肉放进锅里煸炒一下，之后再加点清水煮一下，这样吃起来就不会干巴巴的，等到水收干了，就可以盛出来了

6. 接下来炒料，把豆豉炒香。豆豉炒香以后开小火，把辣椒粉放进来。然后往锅里倒入蒜头，等到炒出蒜香味就可以了

7. 将炒好的料浇盖在腊味上面，然后用大火蒸30分钟，撒一点葱花就可以吃了

8. 大火蒸30分钟

9. 撒一点葱花就可以吃了

10. 经过煸炒再加水煮这一道步骤，做出来的肉质又嫩又软，80多岁的奶奶都说咬得烂，吃起来很香很入味 没想到最后吃着吃着，一连吃了三大碗