灵感来自几年前在YouTube 上看到Dumpling sisters视频的一个小细节,她们利用高温下油与酱油合体而产生的奇妙作用,达到表面溏心、底部酥脆、焦香四溢的煎蛋效果。
我把这个方法融入了自己的日常,经过多年实践,我也有了一些心得可供分享:
1️⃣由于煎蛋本身调味极简,油的选择就极其关键,既要能完美提香,又不可香气太过独特而掩盖了蛋的味道;2️⃣利用小锅煎蛋,在大幅降低油量的同时可以更快速的达到温度要求。
用料
鸡蛋🥚爱吃溏心的最好是可生食鸡蛋 | 1个 |
多力浓香菜籽油 | 1大勺 |
酱油 | 1/2大勺—1大勺 |
黑胡椒 | 按心情添加 |
海苔碎或其它撒料 | 按心情添加 |
盐(加了酱油一般不加盐) | 口重的随意 |
快手溏心焦脆脏脏煎蛋🍳的做法
准备材料:多力浓香菜籽油,鸡蛋(酱油没拍进去)
小型不粘锅烧热(我烧到小锅冒烟),准备好倒油。我这个小锅口径12厘米
锅已经很烫了。我胆子小,关火后才敢倒油。倒入一大勺多力菜籽油
关火状态下打入一只鸡蛋,因为锅很烫,蛋一入锅就在滋滋作响
开火,中小火加热,蛋白膨胀起来了!菜籽油金黄色的色泽融入到蛋身,金镶玉的感觉~多力这款菜籽油味道柔和清香,没有老一辈菜籽油奇怪的味道
注意火不要太猛,尤其是蛋黄要保持溏心,怕煎得太老
蛋白继续膨胀;蛋白出现了密集的孔洞…看到这个状态准备倒酱油了
酱油待命
沿锅边淋入一圈酱油,手一抖倒多了…(这次我用的是生抽,有时候我用蒸鱼豉油,有时候是一品鲜,有时候是日本酱油,总之有啥用啥),沿着锅边淋入是要点,要让酱油在高温下翻滚起来,这个细节最大化地提取了酱油和菜籽油融合的鲜香,又可以帮助煎蛋产生脆皮
一只蛋煎好了,总共没几分钟,撒点香松点缀
锅里还有余油,我又煎了一只蛋;准备开吃
来一张合照
小贴士
1.煎蛋本身调味极简,用优质健康香气与味道平衡的油很重要,金黄色的多力浓香菜籽油更能增添美好的色泽
2.锅要提前烧到非常热烫才能下油
3.酱油要沿着锅边淋入一圈,高温热油混合酱油产生剧烈翻滚,这个细节最大化地提取了菜籽油和酱油融合的鲜香,又可以帮助蛋白焦糖化产生脆皮