脏脏流心蛋糕（咖啡肉桂版）

其实这个版本是由于要给朋友做生日蛋糕
结果要做的时候才发现家里没有可可粉～
出去再买已经来不及了
还好机智的我找到的替代品
果然人生没有什么是不可替代的
哈哈哈哈哈
这个船新换汤不换药的版本就成功出炉啦
喜欢咖啡口味或者是肉桂香的盆友们千万不要错过这个版本哦～❤️
ps 这个配方主要来自于～～～emm你们搜到了差不多配方和叙述的就知道我大部分用的是谁的配方了 我这边打着字给忘了原作者的名字了

用料  

脏脏流心蛋糕（咖啡肉桂版）的做法  

1. 先将蛋清和蛋黄分离放到一旁备用，然后把色拉油加热到冒小气泡，你可以用任何方法加热，加热是为了等一下更好的做烫面，没有色拉油的可以用玉米油等无气味的植物油代替

2. 把低筋面粉和咖啡粉混合过筛，加入到加热好的色拉油中，用蛋抽搅拌均匀，直到变成柔滑流动的状态（我用的是雀巢的大罐速溶咖啡，咖啡粉要打磨到细腻的程度，不要用粗颗粒，不然会失败哦，如果实在没有的可以不加，那就把低筋面粉增加到60克）

3. 加入蛋黄继续搅拌一会，这时候面糊会变成有点干巴巴的状态，这个属于正常现象，搅拌均匀后加水，可以一点一点加然后继续搅拌，直到变成流动的丝滑的没有颗粒状的形态，然后这时候可以预热烤箱了，160度上下火，预热时间大概是10分钟

4. 把蛋清低速打到起比较细的泡泡的时候开始加细砂糖，一点一点加，边加边搅到，加完之后换高速打到中性发泡，就是提起打蛋器的时候可以看到短小直立的小尖角（喜欢蛋糕香一点的可以加香草精，没有可以不加）

5. 把打发好的蛋白挖三分之一放到刚刚做好的蛋黄糊里面，搅拌均匀，用刮刀从下往上转圈，就像炒菜一样，温柔一点避免消泡，要知道蛋糕软不软跟泡泡有很大的关系

6. 把搅拌好的面糊全部放入剩下的三分之二的蛋白里继续刚刚的搅拌，搅拌好的状态应该要是看不见蛋白颗粒的，两个融为一体的

7. 搅拌好之后就可以装到一个6寸的模具里了，装好之后轻轻震一下震出大气泡，然后就可以把这个放到烤箱里了，中下层150度，上下火，烤40分钟，每个烤箱的脾气不太一样，你们烤的时候多观察，开好的状态是蛋糕上面会有裂口的，注意不要烤焦了

8. 烤好的蛋糕胚拿出来先震一下把热气震出去，然后倒扣放在烤架上晾凉，等到摸着不烫手的时候就可以把这个脱模了，脱好模的蛋糕胚中间挖个洞，继续晾凉

9. 晾凉的时候可以做巧克力甘纳许了，烧一锅40度左右的开水，没有温度计就用凉水开小火烧一会热了就差不多了，把巧克力隔水加热融化，加入淡奶油（我用的是铁塔牌的）继续搅拌均匀到浓稠顺滑没有颗粒感的状态，当一旁备用

10. 接下来就可以做淋面了，淡奶油冷藏后用打蛋器打发到起一点点泡泡，然后加细砂糖搅打一会，一下下就可以了，再加入刚刚做好的甘纳许，继续搅打至变成流动但是膨胀了一些的奶油状就OK了，就是我图片上淋面的那个形态，不要打法过头，不然就不能流动了

11. 把打发好的奶油淋到蛋糕胚上，表面稍微抹平整一点，然后洒肉桂粉，洒好再把之前做的甘纳许装到一个袋子里，下面剪一个小口，快速的画到奶油上，再洒点巧克力碎这个就弄完啦～～～

12. 冷藏一会，食用更佳～～～

小贴士

其实这里面除了鸡蛋面粉白糖和水以外，其他的都能代替，注意搭配就行了，高级玩家完全可以自由发挥～创造新口味～
其实这个不难，做蛋糕嘛，会了基础的海绵蛋糕之后其他的都很容易上手操作了
这个蛋糕的风味属于下面苦苦的，上面甜甜的，口感层次丰富一点的，喜欢咖啡苦味的可以试试这款
如果完全接受不了的这个就不要弄了～～～
我个人是喜欢一些有独特风味的蛋糕，不喜欢大众口味的，以后也会多发一些独特的口味，当然不可能全部都是我原创的，我还木有那么厉害～