参考金永模的《第一本手作健康面包》
外皮酥脆,内层则不会过于干燥的软米面包,基本不甜,可作为主食面包。
只使用纯米粉,具备面包和年糕之间的口感
让面团呈现粘稠状,放进磅蛋糕模中烤过的话,就能轻易制作出米面包,考成酥脆的外层就像是锅巴一样美味,热吃是浓浓的米香。
尤其适合对麸质过敏的人或面粉消化不良者。
用料
大米粉 | 200g |
盐 | 4g |
酵母 | 5g |
温水 | 200g左右 |
菜籽油 | 10g |
枫糖浆 | 10g |
纯洁米面包的做法
将酵母和盐加入米粉中,酵母在一边,盐远离酵母放另一边
枫糖浆和菜籽油先加入适量温水中混合均匀
2中的混合物冲着酵母淋上去,使酵母充分溶解,再继续用蛋抽混合搅打均匀
慢慢加入温水继续搅打,依照米粉的状态调节水量
最后的状态是不要太干也不要太稀,提起蛋抽米糊缓缓直线留下即可。(如果太干提起没有米糊留下的话可能后面结构会无气孔变成米糕,虽然也挺好吃→ →)
将面糊倒入磅蛋糕模中(如果不是不粘模请抹油)
覆盖保鲜膜温暖的地方放置30分钟。
预热好的烤箱,中下层160度上下火烤40分钟
小贴士
1. 水量请自行调节,水温不要太高了以免杀死酵母。
枫糖浆可以用蜂蜜试着代替,油使用任何无味油均可。
2. 因为全部使用米粉没有麸质,所以发酵后基本不会膨胀太多。
3. 建议热食,表面脆脆的很好吃