这款蒸糕就是大米糕的另一种口味,有别于红豆蒸糕的松软口感,这款由米糊蒸制的米糕Q弹有些许韧劲,用料简单,也可以撒些桂花或者红豆在表面。
用料
大米蒸糕粉 | 200g |
干酵母 | 4克 |
水 | 200克 |
白砂糖 | 50克 |
原料简单操作简单的古早味大米蒸糕-清甜Q弹浓郁米香的做法
准备原料
混合原料,进行搅拌至无干粉。
试了几次不同水量,最后调整至这个1:1,蒸出来口感最好。也可以根据个人需求微调水量。
放烤箱发酵模式35度发酵60分钟,米糊会膨胀,出现气孔。
搅拌消泡。
模具表面抹油(熟油或者融化的黄油),将面糊倒入模具,到一半即可,别倒太多,后面还要发酵。(这张图是上一次做拍的照片,所以和成品图里的大小不同,贴出来就是做个参考)
放温水(约40度)上进行二次发酵,约20分钟。
上汽后蒸30分钟,中途不要开盖。
内部气孔。有点像发糕,但没有面粉发糕的酸味。非常简单好做好吃的小点心
注意密封保存。
小贴士
模具要一定要涂油,熟油或者融化的黄油都可以,薄薄一层。二发时注意别发过头。这款米糕不会爆头,爆头的米糕是加了泡打粉,下一次我试试。