肉质咸香紧实—盐焗大虾

盐焗大虾做过很多次了，不断总结经验。最后觉得这样做的方法最好，不会咸，但是虾的味道又特别香，肉质紧实就像虾干，越嚼越香。

用料  

肉质咸香紧实—盐焗大虾的做法  

1. 大虾一斤，最近虾比较便宜，这么大个的才40一斤。那个黑虎虾50一斤，但是剩最后几个了，老板就按照40给我全部一起称了。

2. 把大虾的虾须和虾枪都剪掉，清洗干净，然后沥干水分备用。焗之前要用厨房纸把水份吸干，免得太多水把盐溶了，吃起来比较咸。

3. 还有个细节就是，虾在盐焗之前尽量不要活蹦乱跳了，要不后面不容易摆，而且跳来跳去，沾到太多盐容易咸。鲜活的虾可以放沥水篮里面放十几分钟。就是那种还是活的，但是没什么活力的状态最好。

4. 锅里放一大包盐，加入一点花椒，一个八角，香叶和桂皮，然后把盐炒至微微发黄。把一半盐盛出备用。锅里留一半铺平。

5. 大虾用厨房纸吸干一点水份。

6. 把用厨房纸吸干水的大虾均匀地铺上去。我这个煎锅大小刚好，而且它厚度比较厚，导热性能好，平时都是拿来煎牛排。

7. 把大虾都铺上去以后，不能直接铺盐，否则会让虾吃起来咸。这最关键的一步就是，铺上一张盐焗鸡的那种砂纸。很薄的一张，但是柔韧性不错。因为一张很大，可以对半折，然后再铺上去。如果你锅比较大，也可以用两张。

8. 铺上去以后如果纸够大，就让纸沿着锅边缘卷一下，这样待会倒盐比较方便。等纸铺好以后，再铺上另外一半的盐。

9. 盖上盖子，先中大火烧2分钟，然后调中小火焗5分钟，然后就可以关火，不用开盖子，让它在里面再焖10分钟左右。

10. 时间到。用勺子轻轻把上面那层盐刮下来，然后把盐焗鸡纸去掉就可以了。这样子焗出来的虾特别香，有盐焗的香味，但是不会咸，越嚼越香。外壳很干，剥壳也很容易。

小贴士

虾在焗之前尽量吸干一点水分。