照烧酱（现成）排骨（铸铁珐琅锅版）

前两天买了照烧酱，本着物尽其用的原则，正在努力开发各种做法中ing 🤓
照烧酱排骨在爱厨房里只搜到一个方子，和之前在百度上查到的非常类似，都是言简意赅的版本，那个方子还特别讲解了照烧酱的制作，我这个则属于快手版的。
因为本人最近对珐琅锅的使用频率很高，必须得说这种锅实属炖肉利器，所以特意写一个珐琅锅版本的做法，并含有详细直观的过程，便于后续查阅。当然其他的锅具也是完全可以按此方法操作的，只要相应调整前期炖煮时间即可。

用料  

照烧酱（现成）排骨（铸铁珐琅锅版）的做法  

1. 肋排清洗干净并用清水浸泡去血水，期间换水，直至水不再浑浊。

2. 洋葱切块。

3. 肋排用厨房纸巾擦干，否则下一步会油花四溅。

4. 另取一锅倒油，中小火加热。

5. 煎制排骨。

6. 同时准备热水。

7. 排骨煎到这种程度盛出备用。用剩下的油把洋葱爆香，照片不小心删掉了，只能请各位自行脑补一下画面.......因为我的珐琅锅比较小，所以这之前的步骤都是用另一个锅完成的，接下来它就正式登场了！

8. 把爆香的洋葱放进珐琅锅。

9. 把煎好的排骨也放入锅中。

10. 加入照烧酱，我加了大概5勺，并加入一旁烧好的热水，我用了300ml水，与排骨平齐。小火预热锅以后大火烧开。

11. 盖严锅盖转到最小火，炖煮1小时。

12. 1小时后开盖，我的水量几乎没变化，开着锅盖继续小火煮。如果你的锅这时水量已经很少了，就可以直接进入下一步了。

13. 水量终于少了，加入两勺白糖开始中火收汁。我没有开大火，主要怕肉柴了。（我家里人吃饭对口感都特别挑剔.......）收了大概五分钟，这时肉已经很软烂了，用筷子插了一下，一不小心就把一块肋排给脱骨了，于是干脆就把排骨全部提前夹出，汤汁留在锅中开最大火。

14. 等锅中汤汁只剩很少时，如图所示，把排骨重新倒回来，翻拌，让浓稠的汤汁裹在鲜嫩的肋排上。

15. 盛出摆盘，几分钟就光盘了......如果不是为了拍照真就没必要摆了😝

小贴士

如果一小时后开盖发现水剩的很少，能很快收汁的话，就不用盛出排骨再回锅了，一步到位更省事！