妈妈家传版～酱甜猪肘

用料  

妈妈家传版～酱甜猪肘的做法  

1. 1.猪后膀一只，有帖子说前膀，但市场超市好像都是单后膀

2. 2.表皮划格子刀，但不断裂，水开焯水5分钟

3. 3.抹上白酒

4. 4.白酒后紧跟抹老抽

5. 5.锅内放油，..(适量，不要多)，冰糖小火煎成冒泡，千万别焦了，倒入老抽，这里的冰糖按你家人喜好的甜度放，因为后面要加生抽，所以此处老抽量不宜过多，大约3.4小汤勺即可

6. 6.第五步酱完成后，放入第四步处理好的肘子

7. 7. 小火翻煎上色，大约5分钟，关火，捞出肘子，向炒锅中加入小汤碗的水(因为我用高压锅，所以水不用留多)

8. 8. 将肘子放入高压锅内，加入少许姜末(千万别忘了，这是提味加鲜作用)

9. 9.加入第七步后半段的汤汁，并倒入适量生抽，自己一边尝喜爱的咸淡一边加生抽，一般做好后咸度和此刻你试味儿的一致，不会加重，我还加入了一片桂叶，2小瓣八角

10. 10.想吃烂糯口感的伙伴，高压锅2档，档位到后，转最小火至少50分钟，如果像我一样喜欢肉还保有肉感，更全面入味儿的，可以高压锅2档，25-30分钟后，捞出肘子，将高压锅中汤汁倒入炒锅，不需要再加水，汤汁烧开，并将剪碎的肘子放入炒锅中，小火继续煮肉，20-30分钟，此处不用欠粉勾，因为的胶原蛋白已被充分释放出，汤汁自带浓稠，凉了后还可以用筷子撩起一层薄油皮，满满胶原蛋白（本篇中视频即是成品状态）

小贴士

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