用料
肘子 | 两个 |
卤料 | 半小把 |
妞妈妈的酱肘子的做法
肘子放到炉子上,两面撩的皮黑黑的,然后放水里泡一会儿,用钢丝球用力搓白(去除猪皮臭味、去除没刮干净的毛)
放开水里煮一煮,去血水。用钉板扎扎肉厚的地方。
炒锅放几颗冰糖,放一点水,小火熬糖浆,熬到颜色深棕,快速倒入开水。
锅底放小支架防止糊底。
把肘子放里面,放入刚才的糖水,加水没过肘子。放入家里有的香料,放进老卤。
等老卤划开后尝尝咸淡,加蚝油、营口大酱、黄酱、酱油调味,汤味道要咸一点。
小火炖到筷子可以扎到里面,放在阴凉处入味
第二天早上烧开,小火炖半个小时
晚上再炖半个小时
再浸泡一晚也可以,看天气及入味情况和肉炖烂程度而定。不可以太烂,太烂了切开不成形
捞出来,稍凉把骨头撕下来,肉皮在外卷成一个卷,用保鲜膜包好压在重物下面压一晚上。拆开保鲜膜(要不就坏了),放冰箱里,吃时候现切卤汤拼命熬煮,熬到很少很少的粘稠汤,放冰箱里冷藏下次用